早在上一期蒜苗做海绵蛋糕时，蒜苗君就知道这次一定是做戚风了，原因很简单：
因为戚风是从海绵改良过来的！伟大的改良！其实说白了就是分蛋了~但是蛋白的打发和油份的加入使蛋糕蓬松无比！当然，也是很多新手朋友的噩梦！
六寸戚风模具
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 75g |
| 玉米油 | 50g |
| 牛奶 | 50g |
| 低筋面粉 | 70g |
| 淀粉 | 15g |
方子里面没有黄油，蒜苗君简直高兴得飞起~(?·??·?)??
①分蛋。
蒜苗君是个好奇宝宝，每次有新器材都抢着用！这次就瞄上了分蛋器~从来没用过！多么科学的设计啊！
还有两个小耳朵，简直萌萌哒~
蒜苗君一不注意淡化就从旁边的漏洞中滑出去了！！！速度太快没有抓拍到！！！
摄影师小鹿都惊呆了！
现在要想办法把蛋黄弄出来，还好蛋黄没破，破了的话影响打发！现在轻轻舀出来！
话说用量勺舀鸡蛋还挺方便的呢~
实用主义者蒜苗马上就放弃了手中的分蛋器，马上就悟出了利用蛋壳分蛋的诀窍，蛋壳与蛋本来一体，分起蛋来有一种云无心以出岫的淡泊感……
然后就把蛋黄分破了……不过这都不重要了。
②将蛋白放入冰箱冷藏，蛋黄室温回温后加入玉米油和牛奶，用蛋抽搅匀。
这个油瓶很漂亮，是不是是不是！！！
③接下来将低筋面粉和淀粉过筛后倒入蛋黄中，用电动打蛋器低档搅拌至看不到干粉就可以了。
蒜苗君过筛已经有心理阴影了，还好这次面少。
④接下来就是关键：打发蛋白了！糖分三次加入。当蛋白打至泡沫细密时，第一次加入1/3糖；继续打到湿性发泡，再加入1/3；接着会消泡，不要慌，当再次打到湿性发泡时，加入剩下的1/3，一直打到干性发泡即可。
湿性发泡
干性发泡
⑤紧接着是翻拌。不够首先预热烤箱，175度。然后将蛋白霜的1/4加入面糊中，翻版均匀，然后将翻版均匀的面糊倒入蛋白霜碗中继续翻拌均匀。千万不要因为怕消泡就匆匆翻拌，一定要翻拌均匀！！！
⑥然后将面糊倒入模具，在桌上磕几下震掉大气泡，然后放入烤箱，165度烘烤50-55分钟。你没看错，是165度！前面预热高十度是为了与开关烤箱造成的热量流失相抵消~不是蒜苗写错啦！！！
看，有没有缎面的丝滑感！
表面的顺滑度不够，似乎翻拌没有达到100%完美！！！
震掉气泡！！！
随时观察情况！！！
慢慢地涨起来了！！！
⑦烤好后取出模具摔模，摔的时候不是倒扣啊！！！别弄错了啊，正着摔。然后倒扣着晾凉到常温就可以脱模咯~
蒜苗君该减肥了。另外蛋糕有那么一丢丢塌腰！！！不过还是很不错的！！！
CONY大人分析：“就是你翻拌不到位，还有结块呢就往模具倒！要不是你天资聪颖技术卓越这戚风绝对完蛋了！！！”
蒜苗君诺诺称是。
所以，总结就是，千万不要害怕消泡就匆匆倒入模具进烤箱 ，一定要翻拌均匀，表面顺滑为止！！！如果内部有点湿的话继续烘烤，不然也会造成塌腰、回缩等悲剧！
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