马小哈：1分钟就能做出来酸辣生香，开胃爽口的秘制拌土鸡

我是马小哈，从事餐饮小吃行业多年，掌握各地特色加盟小吃配方技术，今天为你带来秘制拌土鸡的配方技术！

 

菜品提供：

魏翔，特三级烹调师，中国烹饪协会会员，现任红照壁餐饮有限公司行政总厨。

　

 

原料：

老土公鸡腿、翅350克，生花生米50克。

调料：

小米椒30克，醋40克，生抽10克，盐5克，鸡精5克，味精5克，料酒5克，鸡汤30克，姜、香葱花少许。

　

 

制作方法：

（１）将老土公鸡腿和翅入沸水氽一下，加姜、部分葱、料酒煮熟晾凉，斩成2～3厘米长的块。

（２）生花生米加冷水泡涨备用。

（３）小米椒切细，纳于盆中，加盐、醋、生抽、鸡精、味精拌匀，再加入鸡块、生花生米拌匀，装盘，撒上葱花即成。

特点：

酸辣生香，开胃爽口，下饭、佐酒皆可。

点评：

此菜品不加香油、红油，其特点在于炸出鸡肉本身的香味，加上生花生米特有的清香，分外诱人。

选料时一定要选择公鸡，因为公鸡肉吃起来比较干香。