碳水化合物分为慢速吸收碳水和快速吸收碳水。所谓慢速碳水饮食法，其根本原理就是将我们食物中的快速吸收碳水化合物全部去掉，仅保留慢速吸收碳水化合物。实际上，欧美健身界早有定论：一天内只有2个时段适合使用快速碳水，分别为早起时和训练后（具体原理参看《营养大爆炸》）。但是为了最简洁最方便，该方法将日常生活中的所有快速碳水全部去掉。实际上，我认为该饮食法并不需要一辈子进行，当你体重下降到一定量以后，完全可以换成常规饮食法（关于反弹问题后面会讲解）。下面，本文将对该饮食法的全部内容进行一个系统的讲解，并进行相关问题答疑。
I慢速饮食法概要
①禁止使用以下食物：面包、白米、面、土豆、油炸食品、加工食品、富含淀粉类食物。
解答：该步骤实际上就是将日常食物中的快速吸收碳水化合物（白色碳水化合物）全部去除。这样做的好处是：①防止胰岛素快速分泌，促进脂肪堆积；②增强饱腹感，保证长时间的稳定能量供应③降低糖尿病等疾病的患病风险。
②将你每餐的饮食分为3大类：蛋白质、主食（碳水化合物）和蔬菜。下面是每一类的指定食品：
蛋白质类：鸡蛋、鸡胸、鸡腿肉、瘦牛肉、鱼肉、瘦猪肉
主食：燕麦、玉米、糙米、山药、黑豆、红豆、绿豆
蔬菜：菠菜、西兰花、菜花、芦笋、黄瓜、西红柿、白菜、萝卜、甘蓝、青菜、卷心菜、生菜、
ü 每天吃3-4顿饭即可。
ü 每顿饭的要求是：从主食类的制定食品中选1种，从蛋白质类和蔬菜类的制定食品中各选择N种食物。也就是说，每顿饭必须要有主食类、蛋白质类和蔬菜类。主食类只能选一种，蛋白质类和蔬菜类想选几种选几种。例如：午饭为一碗糙米、1份鸡胸和1份瘦牛肉，1份西兰花、一份芦笋和一份白菜。
ü 注意控油，但不要完全不用油。正常减脂人群应该每天每kg体重摄入0.5-1g脂肪。虽然肉类里含有一定脂肪，但炒菜时只要不要放太多油，脂肪摄入不会超标。炒菜最好选择：橄榄油、菜籽油或花生油。
ü 该饮食法不限制你的饮食量。当你选好一每餐的食物以后，每种食物你想吃多少就吃多少。如果你饭量大，吃一脸盆饭菜都可以。但是尽可能提高蛋白质和蔬菜的比例，主食类的比例不要太高。
③喝足量的水，不要喝牛奶、果汁和含糖饮料。
解答：①多喝水有助于减脂有利于健康是众所周知的。②液态的碳水化合物吸收速度比很多固态的碳水化合物还要快（如面、白米饭）。有些食物本身是慢速吸收碳水化合物，但是当榨成汁或变为液态后，它们的吸收速率会快很多。避免果汁和含糖饮料就是避免了快速吸收碳水化合物。③牛奶的确是一种很好的食物。由于有脂肪和蛋白质的帮助，它其中所含有的碳水化合物属于慢速吸收碳水化合物。但是牛奶对胰岛素的分泌有很强的促进作用，和白米饭等食物平分秋色（瑞典兰德大学研究得出）。胰岛素分泌越多，脂肪增长越快。由于这点原因，该饮食法取消了牛奶的摄入。但正如我之前所说，你完全可以用这种饮食法改善体重后，再恢复常规饮食法（不会反弹），或者将牛奶放在每周的放纵日来使用。牛奶中含有的丰富营养元素，蛋白质类的食物已经包含了大多数。如果你非常敏感，认为不喝牛奶会让你缺钙，买点钙片就可以轻松解决这一问题。
④不要吃水果
解答：①水果中的确有一些为慢速吸收碳水化合物。但是很多水果中的糖分并不少，如果按照该饮食法不限量的原则，我担心很多人会吃过多水果导致热量摄入过剩，这同样会导致肥胖。再考虑到方便的原则，该方法取消了水果的摄入。②一些人总把水果和维生素联系起来。实际上，很多蔬菜不仅含热量少，其中的维生素和矿物质甚至比一些水果要高得多，这些大家去百度某种食物的营养成分表就可以了解。对于水果达人来说，你完全可以在每周的放纵日吃水果，或者等体重减到自己满意的程度后，再进行常规饮食。
⑤当你进行该饮食法5-6天后，选择一天作为放纵日，想吃什么吃什么，想吃多少吃多少。
解答：每周进行一次放纵日非常有必要。它可以大幅度提高你的卡路里摄入，提升cAMP和GMP含量，促进T4荷尔蒙向T3的转化。这些都对减脂非常有好处。一些男性可以更严格要求自己，不进行放纵日。但是女性千万不要这样。偶尔一次的过量饮食可以促进瘦素的分泌，对稳定经期有很大帮助！
II慢速饮食法注意事项
①首先，感谢范老师的指导。该方法只适合健康人，肠胃不好和肝肾功能较差者不适合使用。
②保证充足的蛋白质供应，每餐至少摄入20-30g蛋白质。早餐中的蛋白质摄入尤为关键。
③不要在经期时测量体重。女性在经期前或经期时体内有过多水分驻留，这会使体重上升，给你造成增重的假象。
III慢速饮食法常见问题解答
①这种饮食法里为什么没有米和面？难道这就是断碳水饮食法吗？
答：完全不是。通过百度营养成分表，你可以发现，该饮食法中主食类食物中的糙米、燕麦、红豆等，与米、面相比，不仅含有充足的碳水化合物，还含有更多的营养元素。
②这种方法会引起闭经等症状吗？
答：排除运动或其他原因，从饮食上讲，闭经等情况主要有2种原因引起：总热量摄入过低和脂肪摄入过低。该饮食法并不限制食物的摄入，完全可以让你吃饱，提供足量的热量与脂肪，而且含有的营养成分一个都不少。
③这种方法的原理是什么？不是每天要控制热量摄入才能减脂吗？
答：每天计算热量摄入明显是一个非常不方便的方法。虽然该方法会让你完全吃到饱，但是正如范老师所说，该饮食法中的食物饱腹感非常强，很容易降低你的食量。此外碳水化合物都是慢速吸收类型，不容易产生脂肪堆积。所以在这种情况下（食量少，摄入热量低），你完全可以变瘦。我相信不会有太多人喜欢每天计算热量摄入的。这样简便的方法何乐而不为？
④吃豆类容易腹胀怎么办？
答：你可以在主食类中选择其他食物，也可以尝试一下方法：在烹饪豆子前先将豆子浸泡1小时左右，然后把水倒掉，将豆子煮熟煮烂再吃。
⑤这种方法会反弹吗？
答：什么是反弹？我的理解是：进行A饮食方案1个月，减去了一定体重，然后进行B饮食方案，结果体重迅速回升身体变胖。
所以，不管你的A方案是什么，只要进行B方案时热量摄入超标就会变胖（反弹）。很多人节食以后体重迅速反弹主要有以下原因：①长期的低热量饮食会让身体变得非常敏感，提高能量吸收率，以维持正常生存。比如你长期正常饮食时，吃100热量食物，身体吸收50热量。当你长期低热量饮食时，身体为了保证正常机能，吃100热量食物，你的身体可能会吸收80热量。所以当你恢复B方案时，会发现一种情况：你和一个和你一样重的人都吃一样的食物，为什么他体重没变，而你变胖了？原因很简单，你的身体吸收比他更强。②长期的低热量饮食会降低新陈代谢率。比如你长期正常饮食时，每天通过新陈代谢（不运动时）身体消耗100热量，当你长期低热量饮食时，身体为了保证正常机能，新陈代谢降低，你每天不运动时可能只消耗50热量。所以当你恢复B方案时，会发现一种情况：你和一个和你一样重的人都吃一样的食物，甚至比他吃的更少，为什么他体重没变，而你变胖了？原因很简单，你每天的热量消耗比他要小得多。
然而该饮食法并没有大幅度降低你的热量摄入，它只是少降低了你的热量摄入并提高了你的热量消耗。它带给你的效果就是：新陈代谢更快（蛋白质充分摄入），排便更通畅（富含膳食纤维），更不容易饿（饱腹感强）。所以当你回归常规饮食后，只要不吃太多，体重不会反弹。也就是说，你会发现：你和一个和你一样重的人都吃一样的食物，他体重没变，你体重也不会变！
⑥之前介绍这种方法时说不运动就可以减掉很多体重，那我就不运动了吗？
答：这种说法只是表面了该饮食法的强大效果。运动当然非常好，如果进行该饮食方案加运动，减脂更快。
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