土豆（马铃薯）、鸡蛋都是生活中的常客，因土豆富含淀粉、热量比普通蔬菜高，真实身份是“主食”，是慢性疾病人群平稳病情的好帮手。
每百克土豆含有78.6g水分、83千卡热量、1.1g膳食纤维、2.6g蛋白质、14mg维生素C、347mg钾、24mg镁、7mg钙。根据《中国居民膳食指南》吃谷薯类标准，每天成年人可以控制在250~400g。蒸、煮、炖、烤都是很好的烹饪方式，美味又健康。
可就是这样常见的蔬菜，在日常生活中却有传言说“土豆不能和鸡蛋一起吃，容易产生有毒物质”，其原因是因为土豆中的碳水化合物，容易和鸡蛋优质蛋白相结合，从而生成不好的成分。如果真是这样，就没有好吃的土豆鸡蛋饼了。
从营养学的角度上来看，如果富含碳水化合物的食物不能和蛋白质一起吃，如米饭和肉类、面条和蘑菇都不能放在一起，那么每日膳食就没有可以任意搭配的了。显然，这个观点并不成立，现如今也没有相关的中毒案例。
唯一比较符合一点的是，土豆在没有完全成熟的状态下，其中有少量胰蛋白酶抑制剂，它能够在一定程度上抑制蛋白酶活性，从而影响鸡蛋中优质蛋白，在人体内的消化吸收以及利用率。但对于我国吃货们来说，不熟的土豆反而会失去美味，不会轻易吃。
另外，土豆本身有一定的毒素龙葵碱，一旦储存时间过长，出现发青、发芽的现象。为了避免机体龙葵碱中毒，大家不要有侥幸心理，及时扔掉，吃龙葵碱在安全范围之内的新鲜土豆更为健康。
还有人说“土豆不能和番茄（西红柿）一起吃，会损害胃肠。”根据网传的说法，主要是指番茄本身有大量有机酸，而土豆又能在胃肠中产生大量盐酸，极易生成沉淀物，进而造成消化不良。
对于这种说法，大家不用担心。上面提到只要注意土豆安全，不吃有问题的食物，就不会影响机体健康。番茄也是如此，尤其是没有彻底发育好的青色番茄，和土豆一样都有龙葵碱，选择通体为红色番茄即可。
和土豆一起吃，还能吸收天然抗氧化物质番茄红素，防止土豆褐变，对男性保护前列腺健康大有益处。
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