秘制古法烤鱼

原材料：草鱼4条

腌制调料

味极鲜50克

美极鲜酱油1500克

味精150克

绵纱糖1500克

广味源五香粉50克

花椒粉100克

辣椒粉100克

海天老抽350克

中葱80克

大姜100克

香叶8克

白扣10克

香茅草少许

酱料和大料混合在一起搅拌均匀，

然后把清洗过的鱼放进里面腌制封上保鲜膜保鲜。

鱼腌制三天

风干两天

鱼风干好以后把风干的鱼放在托盘上，

鱼下面放入香葱然后烤制。

上下火200烤25分钟以后取出改刀装盘即可

冷菜汁水 

       拌猪肚        

蒜泥 152 克，

黄豆酱油 35 克，

盐 1 克，

糖 20克，

香油5 克，

红油 23 克、

香菜 20克

卤至好的猪肚改刀块状、

放入汁水拌均、

放入香菜装盘即可

豉油鸡水配方

高汤 30 斤,

甘草 80 克,

桂皮 100 克,

丁香 50 克,

花椒 50克，

茴香 20 克，

草果，100 克，

香叶 10 克，

罗汉果2个，

陈皮 15 克,

把药材用油炸香,再飞水加入汤内,

再加绍酒 1瓶，

冰糖 400 克，

味粉 1 包，

生抽 4 瓶，

美极鲜酱油 1 瓶，

蚝油 1 瓶，

鱼露 100 克，

老抽 300 克，

鸡粉 100 克，

胡椒粉 50 克，

香油 150 克，

煮开去沫即可。

川式蒸鱼汁水

汁水:蒸鱼豉油 35 克

金标生抽 10克

香葱花 10克

姜未5克

想油5 克

鸡精 5 克

香醋 10克

水10克

香菜末 5 克

红的小米辣末 10 克

藤椒油 5 克

制作方法:1.汁水调开，

蒸好的鱼烧入汁水，

撒上葱花，姜末，小米辣，香菜末.

2.浇上热油，即可。

大拌菜沙拉汁

桂冠沙拉酱1000g

味极鲜 220g

万字酱油 250g

白糖 220g

广味源苹果醋 100g

芝麻油 100g

蒜泥30g

橄榄油 50g

制作方法:

1.橄榄油芝麻油沙拉酱顺时针搅拌均匀。

2.放入所有调味品搅拌均匀。

复合制作各种大拌菜冰草，回香根

秋葵等.

大拌菜汁水

原料：盐 1.5 克，鸡粉 2 克

胡椒粉 1 克，米醋 49 克，

胡辣油 7 克,一品鲜酱油 14 克，

糖、38 克、蒜蓉 15 克

制作流程

将盐，鸡粉，胡椒粉，米醋，

酱油，糖、放入容器内搅拌

均匀再放入蒜蓉胡辣油即可

糊辣油制作：

干辣椒 60 克菜籽油 450 克

小葱 25 克姜片 30 克蒜 25 克

干葱 25 克花椒 20克

操作流程，

将菜籽油烧熟降温放入蔬菜小火浸干后

放入辣椒炸香放入花椒出锅即可。

大刀拉皮汁水

主料:大拉皮

辅料:银牙，胡萝丝，紫甘蓝，黄瓜丝。

汁水:老干妈6瓶香辣酱1瓶

味达美 800克万通米醋 10袋【8斤】

白糖 10斤

制作方法:1.用料碎机把老干妈，香辣酱打碎

2.把汁水勾兑一起调匀

3.银牙稍微烫下，其他切好用冰水激泡。

4.浇完汁水撒少许的茄汁黄豆，即可，

海带汁：

八角 5 克桂皮 2 克花椒 5 克

香叶 2 克干辣椒5克小茴香 5 克

大葱 400 克姜200克蒜300 克

五花肉 150 克香菜 50 克小葱 100 克

水8 斤黄豆酱油 300 克

味达美酱油 200克料酒 150 克

冰糖 400 克盐 60 克米醋 1200 克

鸡粉 20 克胡椒粉 5 克，

将所有原料到入锅中,煮开关火，

泡制 30 分钟过滤出来保存即可。

将230 克干海带泡开，洗净，放入高压锅内,

加入二汤上气后 1 小时即可，将海带拿出放凉,

卷成卷加入适量的海带汁淹制保存即可

海蜇汁水

汁水:金标生抽 2850 克白糖4斤

芝麻油 200克芥末膏5 克

美人椒圈 150 克蒜片 150 克

万通米醋 600 克紫林陈醋 1250 克

味精25 克青红椒圈 150 克香菜 150 克

制作方法:汁水调制均匀，汁水覆盖海蜇即可。

烤辣椒汁

金狮酱油1110克白糖75克香葱115克姜片20

克桂皮 5.5 克大料 1.5 克花椒 0.7 克水 1000

克（小火熬制半小时过滤即可，腌制烤好辣椒半

小时）汁水泡过辣椒即可

葱油鸡

葱花30克

葱油30克

混合微波炉打3分钟

鸡汤100克

浓缩鸡汁70克以上全部混合

葱油制作

干葱头2斤

色拉油5斤

小火慢慢熬制变色,干葱头变干。

三黄鸡水开下锅,加入葱姜黄酒八角黄姜粉

少许。煮30分钟,冰水冰镇30分钟。

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