脑卒中，俗称“中风”，是导致我国居民死亡和残疾的第一大原因。最新发表于《英国医学会公共卫生》期刊的学术研究《Association between dietary inflammatory index and Stroke in the Us population: evidence from NHANES 1999-2018》指出，由饮食导致的相关炎症会增加中风风险。
《英国医学会公共卫生》(BMC Public Health)收录于SCI数据库，2023年IF(影响因子)为4.5。该期刊致力于健康的社会决定因素、健康和疾病的环境、行为和职业相关性，以及卫生政策、实践和干预措施对社区的影响等方面研究。
2024年1月，我国研究人员在该期刊上发表的研究显示，由饮食导致的相关炎症，会增加中风风险。研究指出，饮食炎症指数与中风发生风险之间存在关联，随着饮食炎症指数升高，中风发生风险会增加。与饮食炎症指数最低的人相比，饮食炎症指数最高的人群，中风发生风险增加高达87%。
▲ 研究成果发表于《英国医学会公共卫生》
研究人员分析了4.4万人的健康数据，他们平均年龄为46岁，通过收集对象的饮食信息，计算出饮食炎症指数，分析饮食炎症指数和中风之间的关系。
研究揭示了与中风最密切相关的6类饮食因素，包括：碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、多不饱和脂肪酸、铁、酒精，并认为这些饮食因素构成了预测中风风险的关键因素。
研究人员表示，不健康的饮食模式，如高胆固醇、高脂肪、高热量的西方饮食，会加剧慢性炎症，从而通过促进异常免疫激活而导致心脑血管疾病的发展;而增加膳食纤维的摄入，选择低胆固醇食物，避免摄入过多的酒精，选择富含水果、蔬菜、坚果、全谷物的地中海饮食，则有利于降低全身血管炎症、保护内皮功能和维持血管健康。
上海蓝十字脑科医院神经内科李振并主任介绍，相较于高血压、糖尿病、血脂异常等脑卒中常见危险因素，“饮食炎症”不为大家所熟知。事实上，饮食炎症指数(DII，又常被称为“膳食炎症指数”)是由美国学者开发，旨在提供一种定量方法，用于评估饮食对健康的影响，范围从炎症细胞因子的血液浓度到慢性疾病。根据饮食对6种炎症标志物(如：IL-6、IL-1β等)影响的数据，膳食炎症指数评分正值代表膳食成分有促炎潜力，负值代表有抗炎潜力，0则表示不具有炎症效应。DII总评分越高，饮食促炎作用越强，反之则抗炎作用越强。
中国营养学会会员、注册营养师薛庆鑫2022年在由中国科协、卫生健康委等部委主办的科学辟谣微信公众号刊文指出，按照膳食炎症指数评分方法来看，以下5种食物属于促炎食物：
1、过量红肉
红肉，包括常吃的猪牛羊肉，摄入过多的红肉会促进身体炎症反应的发生，还会增加患2型糖尿病、结直肠癌以及肥胖的风险。
2、加工肉类
肉类食品在加工生产过程中会产生包括N-亚硝基化合物、多环芳烃类和杂环胺类在内的大量有害物质，过量食用会提高人体的氧化应激水平，产生炎症反应，比如烟熏肉、烤肉、火腿、香肠、培根等。
3、高碳水化合物食物
摄入过多高碳水化合物的食物会刺激炎症分子的表达，比如精细的主食以及含糖较高的食物。
4、高盐食物
食盐摄入过高不仅是高血压的危险因素，还会刺激炎症反应，对靶器官造成损害，比如烹调盐放得过多、常吃盐渍肉、咸菜。
5、反式脂肪酸
经常摄入含有反式脂肪酸的食物也会促进炎症的发生，比如含有起酥油的面包、含有植脂末的奶茶、含有代可可脂的巧克力、含有人造奶油的蛋糕等。
李振并主任表示，在我国，“民以食为天”体现了“吃”的重要性。如今，除了“吃饱吃好”，每日饮食对健康的影响，正日益受到大家重视。国内外研究亦表明，高油、高盐、高脂的不良饮食习惯，正严重损害人们的健康。随着心脑血管疾病患者低龄化不断加剧，也时刻提醒我们，这类疾病跟日常生活习惯密切相关。
结合中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南》，李振并主任介绍了平衡膳食八条准则：
(一)食物多样，合理搭配，坚持谷类为主的平衡膳食模式。
(二)吃动平衡，各年龄段人群应每天进行身体活动，保持健康体重;食不过量，保持能量平衡。
(三)多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。
(四)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
(五)少盐少油，控糖限酒。
(六)规律进餐，足量饮水。合理安排一日三餐，定时定量;足量饮水，少量多次。
(七)会烹会选，会看标签。做好健康膳食规划;学会阅读食品标签，合理选择预包装食品。
(八)公筷分餐，杜绝浪费。选择新鲜卫生的食物，按需备餐;讲究卫生，从分餐公筷做起。
李振并主任特别提醒，对于有高血压、糖尿病等慢性病史者以及心脑血管疾病高风险人群，要想避免“病从口入”，最好还要进一步做到少钠多钾、少糖少油，每餐以八九分饱为宜。在保持良好营养摄入的同时，预防心脑血管疾病的发生。
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