酱骨头根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣
酱骨头秘制酱汁的做法:
原料:清水25千克,龙骨10千克,老母鸡4千克,干贝1千克,猪手2千克。
调料:花椒20克,丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克,干姜15克,陈皮5克,盐400克,生抽100克,味精100克,冰糖100克,糖色50克,姜块、葱段各150克。
做法:1、老母鸡宰杀治净,与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟(边汆边打去浮沫),捞出控水;猪手烫去杂毛,对半剖开,入清水中浸泡去血水,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
2、花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜、陈皮洗净控水,入干锅内小火煸炒2分钟至出香,取出用纱布包裹。
3、不锈钢桶内放入所有原料中火烧开,改小火熬6个小时,放入除味精、葱段、姜块之外的所有调料小火熬2小时,加味精、葱段、姜块调味后出锅,放凉即成。
酱骨头
原料:大棒骨1500克,生菜20克。
调料:葱段、姜块各50克,秘制酱汁2千克,
制作:大棒骨入沸水中大火汆5分钟(边汆边打去浮沫),捞出控水,放入秘制酱汁中,加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂,出锅装入垫有生菜的盘中,即可。
特点:酱香浓郁,肉质酥烂可口。
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