By/MAO
4斤黄豆，才能做一斤腐竹，而4斤黄豆，能做80杯500ML的浓豆浆。吃一顿腐竹，顶的过喝两个月的豆浆。每周吃一顿腐竹，补充优质蛋白质，都很有必要。
腐竹最常见的吃法，有凉拌、红烧、炖汤、烫火锅、做干锅…..想怎么吃，随你！
做法：
黄豆腐竹/黑豆腐竹、芹菜/黄瓜/胡萝卜/莴笋，红油辣椒/牛肝菌油、花生米、生抽、腰果酱、小米辣、花椒粉
①腐竹泡发，切段。
②芹菜/黄瓜/胡萝卜/莴笋切片。
③烧一锅开水，水开后将腐竹放入，焯2分钟左右，捞出。
④焯好的腐竹和蔬菜，依次放入花生米，盐，腰果酱，生抽，红辣椒油/牛肝菌油。如果喜欢麻辣口味，可以添加花椒粉或者花椒油。
⑤拌匀，成菜。
凉拌腐竹采用川味拌法，如果你不爱吃辣，可以将红油辣椒替换成牛肝菌油，风味依旧。
搭配腐竹的蔬菜可以选择胡萝卜、黄瓜、莴笋、芹菜中的一个或者两个，每次变换搭配，家人也不会腻。
蛋白质是人体必须补充的营养，一个体重100斤的女生一天需要补充40克蛋白质，而100克头层腐竹里，就含有45克蛋白质，所以吃腐竹补充蛋白质，是最直接，最方面，也最划算的蛋白质补充方法。
做法：
黄豆腐竹/黑豆腐竹、土豆，郫县豆瓣/黄豆酱、牛肝菌油、生抽、腰果酱
①腐竹泡发，切段。
②土豆去皮切段。
③锅内热多一点油，油温比较热后，放土豆炸3分钟至断生，土豆从里到外都变色，捞出。
④将油倒出，留一点余油，加入姜片、一小勺郫县豆瓣，小火翻炒，将郫县豆瓣的香味炒出来，整个过程大概需要1分钟。
⑤开大火，放入腐竹、土豆翻炒2分钟左右，加少许水，盖上锅盖炖5-10分钟，至土豆完全熟透即可。
⑥开锅放入腰果酱、生抽、牛肝菌油拌匀，尝下味道，大火收汁，即成。
如果家里没有郫县豆瓣，可以换成黄豆酱，或者甜面酱都可以。但是这几种酱都有一个特点，很咸，所以要酌情添加。而且要先小火将酱的香味炒出来，再放食材，否则整道菜就会很难吃。
做菜要好吃，调料很重要，但是要学会合理使用调料，就尤其重要了！
牛肝菌油一定要起锅前放，因为牛肝菌油和香油一样都属于挥发性油脂，温度太高香味就会散去，但是使用得当，这道红烧腐竹就像加了肉在里面一样的味道！
做法：
黄豆腐竹/黑豆腐竹、玛卡、香菇、牛肝菌油、生抽、腰果酱
①腐竹先油炸再泡发，切段。
②干香菇泡发，切开。
③锅内加入少许油，下姜片煸香，放香菇炒去水分，吸收油份。
④翻炒3分钟左右加水，大火烧开转中小火炖1个小时。
⑤加入腰果酱搅匀，加盐、少许牛肝菌油，即成。
家里如果没有玛卡，可以换成党参、枸杞、红枣等，针对不同的功效，做不同的补益。
香菇直接放水里炖出来，口感是水水的，一点香味都没有。但是先将香菇炒一会儿，水分去掉，油份进入后的香菇再炖出来，嚼劲会好很多，香味也会浓郁好多好多！
有客来家里，用这样的汤待客，既美味又高贵，能显示主人对客人的重视，做法又超简单，你一定要收藏！
腐竹要做好吃，首先要泡发，如何泡发很关键。清心湖的腐竹很多朋友反映不知道怎么泡发，今天我就来教你3种泡发的方法：
先油炸后泡发法：
①腐竹不泡发直接掰断。
②锅内热半锅油，油温不能高，稍微有点热即可。可以先放一段腐竹进去实验，腐竹周围有点冒泡即可。一定注意，油温太高的话，放进去就会炸糊。
③炸发起来的腐竹，用筷子夹出，再放进冷水里，泡发几分钟即可。
④泡好的腐竹，切段，即可红烧、炖汤、烫火锅。
用这种方法做出的腐竹，味道比用水泡发再烹饪的更好吃，肉感更足。我平时吃腐竹，都用这种方法，但是油温一定要控制好。
这道腐竹煲就是用炸过的腐竹红烧而成的，味道怎么样，可以从图片上想象一下，哈哈。
开水泡发法
①腐竹掰断，放入大容器中。
②烧一壶开水。
③将开水冲入腐竹中，水量要完全盖过腐竹，找一个比较重的盘子或者其他容器将腐竹压在水里。不让腐竹浮起来。
④盖上盖子，泡发1小时。
开水泡发腐竹速度快，一个小时就行，但是一定要将腐竹压在水里，否则暴露在水面上的腐竹就泡不开。
没泡开的腐竹放锅里煮是没法煮透的，哪怕煮一个小时也不行，所以一定要先泡透，再烹饪。
冷水泡发法
①腐竹掰断，放入大容器中。
②倒入冷水。水量要完全盖过腐竹，找一个比较重的盘子或者其他容器将腐竹压在水里。不让腐竹浮起来。
③冬天需要泡发24小时以上，夏天泡8-12小时左右。
好的腐竹100克就含有45克的蛋白质，是牛奶的几十倍。
要想腐竹真真的好营养，那就一定要选择健康的腐竹。消泡剂、改良剂、焦亚硫酸钠…….这些常见的腐竹添加剂有的会引发脑血栓，有的会影响智力发育，有的直接致癌，选择靠谱的腐竹，是每位妈妈都应该关注的哦！
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