〖雪儿分享〗几款吃不够滴家常美味哦

青椒牛肉丝

配料：牛肉300克，青椒200克。油3大匙。①料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙，②葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙，③水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

做法：1、 牛肉横纹切丝，调①料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。　

2、 热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将调料②拌炒后，加入牛肉、青椒及调料③，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

葱酥鲫鱼

配料：鲫鱼750克、大葱30克、植物油20克、醋10克、鱼露5克、花椒3克、料酒10克、酱油10克、白砂糖5克、味精2克、红曲5克、姜10克

做法：1. 鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时；油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。

2.锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。

3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。

板栗山鸡

配料：野鸡500克、栗子(鲜)200克、淀粉(蚕豆)8克、姜30克、八角5克、料酒10克、白砂糖30克、酱油20克、盐6克、花生油50克、大葱30克、花椒5克、味精2克

做法：1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；

2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

3. 葱切段，姜切片；山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；

4. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；再放入板栗炸至浅黄色捞出；

5. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

6. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

鸡茸海蜇

配料：海蜇头1250克、鸡胸脯肉50克、虾籽3克、鸡蛋清50克、黄酒25克、盐2克、姜2克、花椒5克、香油25克、猪油(炼制)30克

做法：1. 鸡里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗内，加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用；2. 虾子用清水洗净泥沙，控净水分；3. 海蜇头放入盆内，加入温水搓洗净矾、盐分，捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内；4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟捞出海蜇头，用冷水过凉洗净，撕成小块，用净布搌干水分，加入鸡料子拌匀；5. 锅内加入高汤100克，用旺火烧沸，将搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆在盘内；6. 炒锅内加入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金黄色时捞出，加入虾子，姜末稍炸，随即烹入黄酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。

白汁大虾

配料：对虾250克、鸡蛋100克、香菇(鲜)50克、黄瓜100克、淀粉(玉米)35克、料酒8克、味精5克、盐10克、大葱15克、姜5克、猪油(炼制)50克

做法：1. 将对虾表皮剥净，用刀将虾仁从中间片开，用少许盐腌过；2. 将黄瓜洗净适量切片；3. 冬菇洗净；4. 葱、姜去皮洗净切片；5. 鸡蛋打散，与干淀粉和在一起，调成蛋糊待用；6. 锅中放油烧热将虾肉放进蛋糊中，均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸熟捞出；7. 将炒锅留少许油，将葱、姜、黄瓜、冬菇一同下锅稍炒，烹入料酒，添汤，再把虾、精盐、味精下锅烧开，随即勾芡即可。