五香熏鱼简单做法

    关于食材、香料的挑选，还有制造的关键需求狠狠的注意一下：

    ①主材——鱼。鱼要挑选肉厚的，太薄的鱼不建议挑选。由于通过油炸之后，太薄的鱼的肉全部变酥，没有肉质厚的鱼那样还保存一部分柔软的鱼肉。这样的话，吃起来会很干很柴。鱼的做法大全

    菜谱里鱼的量大约就是两个人1-2餐的量吧，能够多做一些，也能够先做来测验一下。

    ②五香粉。五香粉有很多品牌，最好挑选大型中药店里自己配的五香粉。中药店配的五香粉滋味很浓，很正，滋味是超市袋装出售的五香粉无法比拟的。能够说无论什么品牌，都无法和中药店配的五香粉相提并论。可是我仅仅提出一个建议，建议使用，而非必须使用。如果买不到中药店自己配的五香粉，那只能挑选超市售的，不能把人逼到绝路上不是。

    ③接下来是制造的分支点。此菜谱是用锅炖的办法，同时也能够挑选高压锅压的办法来烹调。

    用锅炖的办法，长处是鱼会坚持形状完好，入味足；缺点是，吃的时分需求吐刺，比较麻烦。

    用高压锅压的办法，长处是鱼骨酥烂，能够彻底不吐刺，直接吃掉鱼骨；缺点是，难以全部坚持完好的鱼身。

    至于你想吃到什么样的鱼，对号入座烹饪办法就行。用锅炖的办法，菜谱会写，这里说一下用高压锅压的办法：鱼炸好后，和卤汁一起放入高压锅内（水量酌情减少，大约与鱼平齐即可。），盖紧盖子；大火烧开，阀门处排气口出热气，浮子升起时加压阀，转中火持续加热；待高压锅出“呲呲”声时转小火，压2-3分钟，关火；待高压锅冷却下来，拿掉压阀，浮子下降，敞开锅盖即可。

    我是那种不敢用高压锅的人所以只能用锅炖，而老妈一直都用高压锅压的熏鱼，所以也要写上高压锅压制的办法。以上使用高压锅的办法是从百度上搜的，如果有自己使用高压锅的办法，就用自己的办法，仅仅“呲呲”的时刻需求2-3分钟就差不多了。

五香熏鱼

（关于量器“勺”，请参见此博客主页右侧图示。）

【资料】

去头去尾带鱼       2-3条

大葱               半根

姜                 5-6片

花椒               10粒

八角               1颗

丁香               6粒

油                 适量

【调味】

A.

白酒               2勺

生抽               4勺

老抽               2勺      

B.

白酒               4勺

生抽               2勺

糖                 1.5勺

五香粉             1勺

水                 6大勺

【做法】

1、葱切段，和姜以及【调味】A的料放入大碗中调匀；

2、鱼洗净后切成5-8cm长的段，放入过程1的腌料内，抓匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜；

3、腌好的鱼取出，平铺，放在通风阴凉处，过程1腌鱼的料不要丢掉，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用；

4、鱼的外表晒干后再翻面晾另一面，大约需求1天时刻，只需求将露出在外的部分晒干，这样炸的时分不会嘭溅，并且鱼入味足；

5、炸锅烧热，加油，待油温至8成热时，放入晾好的鱼，转中小火，视鱼肉的厚度，炸3-5分钟，以鱼看起来酥酥的为准，便可捞出；

6、锅内留少量油，参加过程1中的葱、姜、八角、花椒、丁香，小火炒香，将葱炒软；

7、参加过程1的汤和【调味】B的料，大火煮开转中火，参加炸好的鱼，盖盖子煮开；

8、转小火慢慢炖，炖到汤汁快见底时关火，取出鱼，把鱼泡在汤汁里寄存；

9、阴凉干燥处贮存，或盖保鲜膜直接放入冰箱，随吃随取即可。