近期，个别地区发生了食用生鲜蜂蜜导致多人中毒死亡的情况！国家食药监总局已经发出消费提醒！吃生鲜蜂蜜居然有这么大的危险，这是怎么回事？
蜂源有毒是主要原因
对于食用生鲜蜂蜜造成中毒的原因，福建农林大学蜂学学院教授黄少康认为，蜜源即采集花粉的植物有毒是主要原因。
2013年，香港食物安全中心曾通告有消费者在国外购买了杜鹃花蜂蜜中毒，原因是杜鹃花蜂蜜中天然的梫木毒素。
黄少康说，夏秋季节，蜜蜂若采集有毒植物的花粉酿成蜜，多会混进有毒物质——生物碱。生物碱是主要来自于植物界的一类含氮有机化合物的总称，其中部分含有毒素。其中，雷公藤包含的上百种毒素中就有生物碱，还有人工种植的荞麦、茄草、毛地黄、毛食等植物都存在生物碱。
“由于蜜蜂属于无脊椎动物，身体结构不同于人体，可以将采集花粉中的生物碱排出体外，而人食用此类蜂蜜后就会导致生物碱中毒。”黄少康说。此外，酿制、加工蜂蜜过程中造成污染，对蜜蜂自身的毒性过敏人群等原因也可能有中毒反应。
2011年，我国卫生部发布并实施GB14963-2011 《食品安全国家标准 蜂蜜》 ，对蜜源植物提出要求：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤、博落回、狼毒等有毒蜜源植物。
中毒与季节、蜂种有关
狼毒别名断肠草，产于我国北方各省区及西南地区，花期为4~6月
雷公藤主产于南方大部分地区，花期为7~8月
从毒素的角度来看，自然界的植物大致可以分为无毒植物和有毒植物两类，前者花期较早，多在春季；后者花期较晚，多在夏秋季，目前正是有毒植物盛开的季节。
《食品安全国家标准 蜂蜜》 提到的三种有毒植物中，狼毒别名断肠草，产于我国北方各省区及西南地区，花期为4~6月；雷公藤主产于南方大部分地区，花期为7~8月；博落回地理分布区域为中国长江以南、南岭以北的大部分省区，花果期6~11月。蜜蜂采集花蜜、花粉的花种有很多，如夏秋季节在此类地区购买生鲜蜂蜜应注意蜂蜜中毒等意外情况发生。
中国养蜂学会理事李彬之认为，目前国内养殖的蜜蜂主要有两种，意大利蜜蜂和中国蜜蜂。大规模人工养蜂场所基本都是选择意蜂，这种蜜蜂只爱采大片区域的某种特定花卉，比如紫云英、洋槐等，只要养蜂人避开有毒花源，意蜂基本不会去采集别的花蜜。
但野外私人饲养多为中蜜。这种蜜蜂擅长采集杂花蜜，在到处乱飞，采集花粉的过程中难免会沾到一些有毒的植物花粉。此外，蜜源植物也具有地域性特点，如在雷公藤种植区域内，如果当地人不清楚其毒性让蜜蜂采蜜，就会出现生鲜蜂蜜含毒的情况。
生鲜蜂蜜应高温煮熟后食用
在黄少康看来，含有毒素的生鲜蜂蜜无法直接肉眼分辨，但是因为生物碱多数本身含苦味，有些味极苦而辛辣，有些会对唇舌产生焦灼感，如果口尝生鲜蜂蜜觉得苦涩或麻舌头，有可能就含有毒素。
贵州都匀铁路医院专家张立铭曾撰文，蜂蜜最重要的成分是果糖和葡萄糖，也可能含有一些有毒成分。人们吃了含毒素的生鲜蜂蜜，一般会出现过敏，气喘，头晕、恶心、呕吐、等症状，严重者或导致中毒死亡。有毒蜂蜜中毒的症状与蜜源植物的毒性和摄入量有关。蜂蜜中毒的潜伏期最短时间只有25～40分钟，一般为1～3天，较长为7天。
张立铭表示，因为大部分生物碱都可以在高温下分解，对生鲜蜂蜜可以高温后食用。如从养蜂人手里购买了未加工的生鲜蜂蜜，在无法确定是否无毒的情况下应该通过高温煮熬的方式去除毒素后食用，老年人和婴幼儿，因胃肠功能较弱，肝脏解毒能力差，更不宜食用秋后生鲜蜂蜜。
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