陕西关中的面食,煮的、蒸的、炒的、闷的、烙的;带汤的、干拌的,油泼的、臊子的、加卤的,宽的、细的、薄的、厚的、三角的、四方的,种类繁多。
【油泼面】
关中人最爱,因《白鹿原》变为网红美食,最能代表关中风情!
面条白有宽、青菜绿、豆芽黄,姜末葱末蒜末、辣椒面,热油一泼,色香味俱全,聊咋哩!
热油泼
油泼面
油泼面
【牛羊肉泡馍】
馍尽量掰的小一些,肉烂汤浓,配上糖蒜,特制的辣酱,那叫一个好吃
牛羊肉泡馍
【水盆羊肉】
和羊肉泡馍类似,不用掰饼泡到汤里吃
水盆羊肉
【凉皮】秦镇米皮,米面皮子
秦镇凉皮,配菜一般有豆芽、黄瓜丝或煮熟的芹菜丁,正宗秦镇米皮有俩特点:
1. 捏几根凉皮蘸辣椒油
2. 整张凉皮铺开,用大铡刀切
秦镇凉皮
秦镇凉皮蘸辣椒油
大铡刀切凉皮
【岐山擀面皮】
比米皮要硬,因为是烙的,所以更有韧劲儿,宝鸡岐山县知名小吃
岐山擀面皮
【肉夹馍】
托托馍要烤成虎背纹,切碎的肉加点肉汁,放到刚出炉的馍里,肉香馍香,咬一口,香的发抖!正宗的西安肉夹馍是不放菜的
肉夹馍
【biángbiáng面】
面条的做法和油泼面类似,宽面条摔在案板上发出的biangbiang声,调料浇头很多,料很足,臊子,再加炒的菜,再油泼,以前是富人的吃法!
biangbiang面
biangbiang面
biang字 顺口溜
【胡辣汤】
肉丸胡辣汤
【葫芦头泡馍】
即肥肠泡馍
葫芦头泡馍
【菜疙瘩】
菠菜,马齿苋等切碎,加面粉,拌匀,弄成很稠的糊糊,上笼蒸
菜疙瘩
菜疙瘩配调料
【老哇撒】
老鸦撒 laowasa ,懒人面食,面块儿比疙瘩汤的要大很多,热吃暖身,放凉吃会更粘稠,别有风味儿;
《白鹿原》里香草死后,白鹿二人不会擀面,只会捏老鸦撒laowasa,就是这种
老哇撒
【包谷面搅团】玉米面搅团
典型的农家饭,调料汁可分为:浆水(酸菜汁)、醋水汁,加上炒的韭菜,油泼辣子,蒜泥,非常好吃;
可以将煮好的糊糊盛到汤碗里,变成“水围城”稍微凉一下就可以趁热吃,适合冷天;
也可以盛到盘子里,放凉,会变硬些,再盛到汤碗里,适合热天吃;
软搅团
硬搅团
凉搅团
放凉,切成块吃,像凉粉一样
【凉鱼儿】陕西话也较咕嘟儿 guder
将打搅团做熟的包谷面糊,到到漏勺里,就可以将鱼鱼漏到凉水盆里
凉鱼儿
浆水凉鱼,放韭菜,油泼辣子
凉鱼儿
【手工挂面】
关中地区有很多做手工挂面的,小时候在邻村里看到过,从梁上垂下来,很是壮观;
因为半发酵过,所以面条晾干后有些小孔,也就是空心挂面,和《舌尖上的中国》中的陕北的空心挂面做法一样。
关中流行的土话:“吃挂面不调盐,有盐(言)在先” 就是指手工挂面在制作时加了不少盐,煮面就不用再放盐了;
关中 手工挂面 空心挂面
抻面,防止黏连
手工挂面 盘面
【凉拌口条、凉拌猪头肉】
也可以炒着吃、做汤吃,猪头肉肥而不腻,有嚼劲,下酒很棒
凉拌口条
猪耳朵、猪头肉、猪尾巴拌在一起,大口吃肉
凉拌猪头肉
【三原熏鸡】
咸阳市三原县的特色美食
三原熏鸡
【醪糟】
枸杞醪糟
【菠菜面】
也可以做切成宽的,做成臊子干拌菠菜面,非常好吃
菠菜面
【麻什】mashi麻食,也叫猫耳朵
可以烩、可以炒,配菜很丰富
烩麻食
炒麻什
【浆水面】
油烧热,加生姜、干辣椒段,再放用浆水菜汁(陕西的一种酸菜),浆水用热油一炝,熬开,加上宽面条,味道赛神仙
浆水面
浆水面
【蘸水面】
也叫蒜蘸面,以陕西杨凌的蘸水面最有名,面条宽又长,按根卖
面条青菜连汤捞到一个盆里,小碗里加上番茄炒鸡蛋汁,加上热油泼的蒜末,油泼辣子,面条捞到汤汁里蘸着吃,那叫一个带劲儿
杨凌蘸水面
杨凌蒜蘸面
【岐山臊子面】
宝鸡岐山臊子面的特点:颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。
面条:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味:酸、辣、香。
岐山臊子面
【豆花泡馍】
宝鸡名吃,豆香馍香,豆花嫩、馍劲道,非常好吃
豆花泡馍
【户县摆汤面】
户县当地也叫臊子面,里面有臊子、韭菜花、黄花、木耳、豆腐丁、大葱末等各类调料
户县摆汤面
户县臊子面
【户县大肉辣子疙瘩】
大肉是指猪肉,里面有菜肉馅儿包的疙瘩,还有泡馍,味道美滴増怂!
大肉辣子疙瘩泡馍
大肉辣子疙瘩
【豆腐脑】
大片的豆腐脑,配上熬制的大料调味汁,加上油泼辣子,美滴太太
不用加虾皮、榨菜末、紫菜啥的,一定要用铝勺子,刃薄不易把豆腐脑搅碎,大片吃才过瘾
西安豆腐脑
【荞面饸饹】
一种荞麦面粉做的面条,可带汤热吃,也可凉拌
荞面饸饹
【棍棍面】把手指粗的面条,搓成筷子粗细的一种面条,很劲道,一般配上臊子肉,也可以油泼
很耐饥,一般中午吃饱了,晚上喝点粥就行了
油泼棍棍面
【旗花面】
面条擀的很薄,切成三角形、菱形的面片,配上鸡蛋皮、木耳、豆芽、炒番茄等,基本不用嚼
旗花面
【合阳踅面】zhé
被称为“中国最古老的方便面”是陕西合阳独有的地方风味食品,直径1米多的大薄饼烙熟,晾凉,切成细条存放;
吃的时候,用热汤一浇,久泡不烂,后者在开水里烫一下,伴着吃,很有嚼劲;
合阳踅面
踅面 面饼,直径1米多
切面饼
【酸菜炒米】
酸菜炒米
【包谷糁】zen
玉米粥,包谷细颗粒熬的粥,可以加红薯、红萝卜等一起煮,也很好吃
还可以粥里煮窝窝头,捞出来,加上醋、油泼辣子当主食吃也很棒
包谷糁 玉米粥
【槐花麦饭】
洋槐花加上面粉一起拌,然后蒸着吃,花香四溢,入口清香微甜
槐花麦饭
【陕西煎饼】
陕西的煎饼比山东煎饼要软,因为面糊和的稀,所以烤出来要软很多,可以卷菜吃,煎饼直接蘸油泼辣子调料吃也非常的过瘾
陕西煎饼
【韭菜盒子】
也可以做成 浆水菜盒子、绿辣椒剁碎、茄子等都可以做馅儿,都很好吃
韭菜盒子
【凉粉】
凉粉
【酸汤水饺】
酸辣呛,牛肉韭黄馅儿的好吃
酸汤水饺
【锅盔牙+八宝辣子】
锅盔,炒青辣椒
【柿子饼】
柿子饼
【甑糕】
红枣、糯米间隔着铺上一层,枣泥与糯米充分融合,枣香米香合二为一
一大锅甑糕
甑糕
【泡泡油糕】
泡泡油糕
【镜糕】
外形圆如小镜,把江米磨成粉,放在小巧的竹木笼屉里,撒上红糖、绿色和黄色的糖,再加上青红丝等制成
各类卡通图案镜糕
还有:拌汤面、玉米糁糁面,削面片、假麻食、小汤面、子花面等各种美食,面食王国当之无愧,欢迎朋友们来品尝!
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