在农村，有很多关于饮食、养生的俗语，都是古人总结出来的，一辈辈传下来的。进入秋季，母亲总是和我说要注意身体，“吃一堆补药，不如吃一把草！”
什么草这么厉害？母亲说，9月份正是它开花的时候，现在吃正当时，它就是萱草，还有特别好听的名字，叫“忘忧草”，吃了能忘掉烦恼和忧愁。
萱草就是我们常说的黄花菜，它的营养价值很高，有“健脑菜”、“安神菜”的美誉。据分析，一百克干黄花菜中含有14.1克蛋白质、463毫克钙、173毫克磷、16.5毫克铁，以及胡萝卜素、维生素B族、维A、维C、维E等维生素，都是人体所需要的营养物质。
另外萱草性味甘、凉，营养丰富，食用后可以健脑、抗衰老、安神明目、清热利水，并且能降胆固醇，对经常用脑的人以及血压高人群有很好的保健作用。
正在长身体的儿童、青少年，以及孕产妇、病患者，非常适合吃萱草，对身体有好处。
新鲜的萱草不能直接吃，因为它含有一种秋水仙碱，本来是无毒的，但进入人体后会变成二秋水仙碱，这是一种剧毒，会伤害身体。所以食用新鲜黄花菜时，要把它的花蕊掐掉，这部分的秋水仙碱最多，再用开水烫熟，就可以放心食用了。
经过干制的黄花菜，已经不含秋水仙碱了，可以直接吃，对身体已经没有危害了。黄花菜怎么吃呢？今天我就和大家分享几种做法，简单又好吃。
【凉拌黄花菜】
准备新鲜黄花菜一盘、小米椒4个、蒜瓣、香菜、香葱、香油、陈醋、食盐、白糖。
1、黄花菜去掉花蕊，放进清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡20分钟。烧一锅开水，倒入黄花菜，煮3分钟后捞出，用冷水过凉，清洗干净后沥干水分。
2、蒜瓣切蒜末，香葱切葱花，小米椒切圈，香菜切末，放入一个碗中，加入适量食盐、陈醋、白糖，用筷子搅拌均匀。
3、把黄花菜放入盘中，倒入调好的料汁，再淋入一勺香油，用筷子搅拌均匀，就可以食用了，味道鲜美，酸辣可口。
【黄花菜炒鸡蛋】
准备100克干黄花菜、4个鸡蛋、2根香葱、食盐、生抽、料酒。
1、干黄花菜放入清水中浸泡2小时，充分泡发后洗干净，挤干水分。烧一锅开水，倒入黄花菜煮1分钟，捞出用冷水过凉，沥干水分。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒，用筷子充分搅散，香葱切葱花备用。起锅烧油，油面要宽，倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成块盛出。
3、锅里留底油，加入葱花爆香，倒入黄花菜，大火翻炒1分钟，加适量盐和生抽调味，倒入炒好的鸡蛋块，大火炒匀即可出锅，特别香。
【黄花菜烧肉】
准备500克五花肉、200克干黄花菜、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、生姜、蒜瓣。
1、干黄花菜用水泡软，洗干净后挤干水分。五花肉切块，冷水下锅，加葱段、姜片、花椒、料酒，煮5分钟后捞出。
2、起锅烧油，下入五花肉，煸炒至金黄，加一把冰糖炒糖色，翻炒给肉块上色。加入姜蒜、八角、桂皮、香叶，炒香后淋入一勺料酒，加入生抽、老抽调味，倒入开水炖20分钟。
3、加入黄花菜，加入适量盐，翻炒均匀后继续小火炖20分钟，开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火，特别香。
黄花菜这种草，价格便宜，营养价值高，建议平时多吃，对身体非常好。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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