大千鸡块，是国画大师张大千先生，基于美食与美食结合的得意之作，它脱胎于川菜里的麻辣鸡块，在味道上多元化口味吃起来麻辣鲜嫩可口。
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今天我们就来复刻这道好吃的美食，色泽红润，酸甜，咸鲜适中，富有麻辣鲜香的味道，主要怎么做我们的酱汁，肉怎么腌制更好吃可口，快快跟我们一起做起来吧！
【大千鸡腿准备食材】
主料：鸡腿200克
配料：姜10克 葱10克 蒜10克 莴笋100克 螺丝椒100克
酱汁： 酱油一勺半 料酒 一勺 米醋 一勺 白糖 一勺 盐 味精 胡椒粉 清水 郫县豆瓣酱
腌制：盐3克 糖5克 小苏打融化的水适量 葱姜料酒水30克 淀粉15克
【大千鸡腿制作流程】
首先我们将买来的郫县豆瓣剁成蓉,因为豆瓣酱辣椒和豆瓣没有那么细腻，所以我们需要剁一剁这样更加细腻。
我们把姜切片，蒜切片，葱切花
然后莴笋去皮，切滚刀块，太大的话不容易入味，大小适中即可
螺丝椒去籽，切菱形片
我们选用大鸡腿，然后鸡腿去骨，两半的肉不要切段，骨头要分离就容易脱掉。
然后我们把鸡腿肉切成条，然后再切成鸡块就可以
调制碗汁，酱油一勺半，料酒一勺，米醋一勺，白糖一勺，可以根据个人口味进行调整。
适量的盐、味精 、胡椒粉和清水，搅拌均匀调汁酱汁
然后在酱汁里将切好的葱姜蒜放入碗汁中浸泡，这样把酱汁和葱姜蒜一起泡制方便快速制作。
碗中加入盐、糖、胡椒粉，倒入小苏打融化的溶液给鸡腿上浆，抓拌均匀，主要让鸡肉更加鲜嫩爽滑。
把姜和葱拍散，加入料酒和清水做成葱姜水。
用葱姜料酒水来将鸡腿抓拌均匀。
抓拌均匀后，加入淀粉上浆，拌均匀后备用。
锅中放入底油，下入切好的郫县豆瓣酱，炒出红油，慢慢炒香豆瓣酱。
然后再下入干辣椒段和青红花椒继续炒香。
炒香后下入腌制好的鸡块，炒至鸡块变色后，加入切好的莴笋和螺丝椒断生后。
加入浸泡过的葱姜蒜进行爆香，爆香后，烹入碗汁，然后勾入少许的水淀粉。
最后出锅前，淋入少许花椒油增香，这样的鸡肉更加有风味。
我们的大千鸡腿就制作完成啦，鸡肉非常鲜嫩爽滑可口，口味也比较风味独特好吃！
颜色红润好看，色香味俱全，下饭又下酒的美食！
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