每年的6、7月份，正大量上市的的新鲜茄子成了餐桌上的常见菜。应季的茄子新鲜、便宜又好吃，营养价值也很丰富。
中医认为，茄子性寒，有清热活血、宽肠通便的功效，对于消肿止痛、止血消炎以及治疗心血管疾病等有一定疗效。
现代医学研究认为茄子富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质元素。它特殊的碱类成分还可以起到辅助降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用，对中老年人有非常好的养生价值。
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茄子含有一般蔬菜少有的维生素P，每100克茄子中约含有750毫克的维生素P。这种物质能增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，有助于防止血管硬化，使心血管保持正常的功能，对高血压、心脑血管疾病的防治有益处。
茄子含有丰富的花青素，它有很强的清除自由基的能力，能降低身体的炎症反应，同时还具有保护血管壁、修复受损血管的作用，对于预防心血管疾病以及心脏的保护都有很大的帮助。
茄子也是个富含钾元素的食材，每100克的它钾含量142毫克，比夏天的黄瓜更高。天气热起来后，适当增加摄入钾有助于降压，从而对心脑血管健康有益。
茄子中还含有皂苷，是血管里坏胆固醇的“搬运工”，能预防胆固醇在血管壁沉积和动脉硬化，有利于降脂。
中医认为茄子能清热通便，缓解肠燥。它的膳食纤维含量也很高，食用后有助于促进肠胃蠕动有宽肠通便的作用。还能预防消化不良，有防治胃病、养胃护胃的功效。
茄子富含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、B族维生素等多种营养素，可以滋养神经。
茄子中的花青素可以促进视网膜中的视紫红质再生成，而视紫红质是保证正常视力的关键物质。还能提高视力敏感性，缓解眼疲劳，中老年人建议多吃。
茄子的抗氧化能力在常见蔬菜中排名前十，它的皮和肉中含有多种抗氧化物质，如维生素E、花青素等，能帮助清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老，常吃有助于肌肤保持弹性，细腻润泽。
茄子最健康的吃法就是蒸，这样可以最大程度地保留茄子中的营养成分。
蒜蓉蒸茄子
将带皮的茄子切成条状或块状，入锅大火蒸熟，放入碗中，加入自己喜欢的调味料，如蒜泥、香菜、橄榄油、香油、生抽、蚝油等，略微搅拌即可。
茄子拌洋葱
做法：
①将茄子切成两半，撒盐腌制5分钟，然后放入蒸锅中蒸6分钟左右取出，把茄肉撕成小块；
②洋葱切成碎末，下锅旺火炒15秒，倒在茄子上；
③另起一锅，加入3勺酱油、1勺米醋、小半勺糖、少许香油，待料汁浓稠后淋在洋葱及茄子上，拌匀后即可食用。
1、如何防止茄子吸油
腌制法：将茄子切成自己想要的形状，撒上少许盐后用手揉搓，几分钟后茄子就会渗出水分。将沥干水后的茄子放入锅里炒，可以大大减少油的使用量，炒制过程中也不需要再另放盐了。
焯水法：炒茄子之前先把它放进沸水中焯至半熟状态，然后再入锅炒制，也可以减少油的摄入。
另外，茄子皮最好不要削。茄子的保健功效离不开茄皮内的花青素，如果吃茄子的时候把皮去掉，那效果将大大削弱。
而除了花青素之外，茄子皮中还有很高浓度的果胶和类黄酮类物质，所以茄子带皮一起吃，对心血管会更有益。
2、挑选法宝
一看颜色：看外观和色泽，通常颜色鲜艳、有光泽的茄子相对较新鲜。
二看果实连接处：可以看茄子萼片（把端）和果实连接的部位，通常会有浅白色或略带淡绿色的一圈浅色环带。比较宽或明显的，相对较新鲜。
三摸手感：可以通过摸手感来判断，软硬适中、轻微触压表面能复原的，说明茄子果肉组织水分保持较好，相对较新鲜。
另外，长茄子水分含量相对要高一些，更容易炒烂，可以蒸着吃、烤着吃或者做成凉拌茄泥，口感都不错。圆茄子的质地偏硬一些，适合炖着吃或者炒着吃，做红烧茄子的口感也很好。
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