鲜的一塌糊涂的秋季清热滋补汤—鲫鱼头豆腐汤（内含鱼头去腥3要点）  

2011-10-20 11:27:16|  分类： 默认分类 |  标签：鱼头豆腐汤  秋季食疗养生   

 

 继上篇的水煮鲫鱼块后，我们还剩下一个鲫鱼头。秋季是喝汤的好时节，即美味又滋补，鲫鱼豆腐汤有润燥滋补的作用，很适合寒冷干燥的秋冬季节食用。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。但是我们在炖鱼头汤的时候，有时候炖出来的汤并没有想象的那么鲜美，而有一股鱼腥味，怎么才能煮出奶白色，味道鲜美的鱼头豆腐汤呢，咱们来一起学习吧。

鲫鱼头豆腐汤

原料：鲫鱼头1个，豆腐200克，葱﹑姜﹑蒜﹑小葱﹑料酒﹑盐﹑鸡精各适量

 

做法：

1.       鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍。

2.       将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉。

3.       鱼头用料酒腌制一会，可以去腥。

4.       豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条。

5.       锅烧热，放少量油进去。

6.       把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄。

7.       将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香。

8.       注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色。

9.       放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味。

10.   撒上小葱，即可出锅了。

鱼头去腥3要点：

1.       去掉鱼牙，可以去除一部分鱼腥味儿。

2.       鱼头煎前先用料酒腌制一会儿，也可以起到去腥的作用。

3.       煮鱼头汤的时候，放一些豆腐进去，可以吸收鱼头中的腥味。