土鸡一只 2斤
海马 1对
冬菇 2朵
云耳 2朵
香葱 1根
盐 2勺
沙姜粉 1勺
鸡精 1勺
羊肉 一斤
洋葱 半个
胡萝卜 一根
香菇 10朵
番茄 六个
蒜苗 少许
盐
淀粉
蒜米
姜丝
料酒
酱油
白砂糖
蚝油
老抽
味精
1.洋葱切的丁稍微大一点,因为洋葱一炒会缩水变小。 海参 六只 1.在拌馅的时候就要放蒜米姜末,因为虾和海参都比较腥。 主料: 1.本菜为酸酸辣辣的东南亚口味,加柠檬汁是为了吃腻了大鱼大肉的时候解腻用的,没有可以不加。 甲鱼 1只 1、猪肉剁碎后要加盐才能摔打起胶。 童子鸡 1只 1.使用高压锅,一定要注意安全。
2.羊肉上浆的目的的是裹住羊肉的内的营养,但是浆不要上的太厚,薄薄一层就好。
3.外面的番茄也换成是生菜叶也可以,主要是缓解羊肉的油腻感。鲜虾鲍汁海参
瘦肉 一块
虾 16只
马蹄 适量
胡萝卜 两根
葱段
料酒
蒜米
姜末
盐
白胡椒粉
香油
鲍鱼汁
淀粉
味精
备齐所需原料:海参,鲜虾,马蹄,瘦肉,胡萝卜。
胡萝卜和马蹄切碎末备用。
虾去壳后剁成泥,瘦肉剁成肉泥备用。
胡萝卜切成锥形,修剪成帆船的形状。
把虾泥、瘦肉泥、胡萝卜碎、马蹄碎放在一起,加入蒜米、姜末、盐、胡椒粉、香油、味精、淀粉拌匀备用。
海参清除内脏,洗净备用。
锅内放入姜片、葱段、料酒烧开。
把清洗干净的海参放入锅内焯烫一下。
焯烫后的海参捞出沥干水分后加入之前拌均匀的馅料。
放入蒸锅内蒸10分钟。
蒸熟的海参摆放在摆有生菜叶的盘子内。
锅内热油后爆香蒜米姜末。
倒入之前蒸海参出的汤汁和鲍鱼汁。
加入适量盐和白胡椒粉。
加入半碗水淀粉拌匀。
熬好的汤汁均匀的淋在海参上。
在海参的一端插上胡萝卜做的帆。
2.最后用蒸海参出的汁水做勾芡,比清水味道更浓厚。
3.加入鲍鱼汁使海参的味道更鲜美,没有鲍鱼汁也可以换成酱油。香芋多福锅
香芋 8个
炸豆腐 2盒
豆芽 150g
魔芋丝 1盒
牛蒡卷 3个
青辣椒 2个
香葱 适量
调味料:
冬阴功调味酱 1大勺
柠檬汁 1大勺
盐、鱼露 适量
准备食材。
香芋去皮,切片。炸豆腐切大片。
魔芋丝缠成结。青辣椒切碎。
豆芽洗净去头尾。牛蒡卷对切。
炒锅内放油,下青辣椒,加入冬阴功酱,炒出香味至油变色。
放入切片的芋艿,翻炒均匀。
加入适量清水,煮开。
准备一个砂锅,豆芽铺底,依次排入魔芋结,豆腐片。
将炒锅内的料倒入砂锅,上层再铺一层豆腐,少许豆芽,以及对切后的牛蒡卷。
盖盖子,大火煮开后,小火焖5分钟左右。
淋入一勺柠檬汁和少许鱼露,撒香葱,完成。
2.芋艿喜欢吃脆口的,削皮切片后放在冷水中泡一下洗一下淀粉,喜欢吃绵软口味的就不要泡了。
3.原本是应该加粉丝的,就用魔芋丝代替了,国内的童鞋们还是用粉丝吧,口感好。甲鱼炖肉丸
五花肉 8两
冬菇、瑶柱、枸杞子、石斛适量
盐、鸡精适量
原料:洗净宰好的甲鱼
原料:五花肉
冬菇、枸杞、瑶柱、石斛等配料
将五花肉去皮剁碎
剁碎的五花肉加盐,摔打起胶
将甲鱼焯水,去掉表面的一层膜。
在砂锅里放入配料,将焯水的甲鱼放进去,然后再将肉团挤成肉丸,围在甲鱼周围。
往砂锅里加入清汤,入锅隔水炖2小时,吃的时候再加点盐调味就好了。
炖两小时出锅了
2、炖汤一般出锅后再加盐调味,保持肉嫩汤清。牛蒡糯米鸡
牛蒡 1根
香菇 6朵
糯米 半杯
枸杞子 15颗
麦冬 15粒
准备好各种材料。
香菇泡发,洗净沙粒;
糯米枸杞麦冬泡水30分钟;
牛蒡去皮,切滚刀块;
童子鸡洗净后,放入沸水中汆烫,去腥去血水。
从鸡尾处(就是鸡PP哦)灌入泡过水的糯米麦冬和10粒枸杞。(大约8分满,糯米煮熟会涨,撑破了就不好看了)
用牙签封口,冷水下锅,
放入牛蒡香菇等,煮开。
水开后,维持中火滚一会儿,撇去浮沫。
加入少量米酒去腥。
大火煮开后,上高压阀。
上汽后转中小火,炖25分钟。
(可根据自家的高压锅和鸡的大小自行调整时间。)
关火,放置20分钟左右,等不再有蒸汽冒出后,开盖,加入适量胡椒盐盐调味。
盛入大碗中,开动吧~~
2.枸杞一部分放入鸡身体内,一部分放在外面配色,比较好看。
3.麦冬不是必须的,如果没有可以忽略。
4.牛蒡削皮后一定要泡在冷水中,否则会变色,影响成品颜色。
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