解馋的下饭菜85佐餐之待客菜

火锅底料怎么

炒才够香

原料：

火锅底料一袋、半根葱切片、姜片6、7片、蒜10瓣劈两瓣、辣椒一大把、鸡翅10个、啤酒2瓶。

做法：

1、锅里放油，放入葱姜蒜煸炒出香味后，放入火锅底料。

2、炒化开火锅底料后，放入鸡翅，炒5分钟，裹住调料。

3、倒入两瓶啤酒，逐开即可。
1、火锅底料我买的一般就是555的，别的很少用。无论啥牌子的，都可以这么炒。

2、啤酒是必须的，这么作出来的火锅汤料会很香，没有腥味，涮肉会好吃。

3、鸡翅这么炒，很加分也可以先吃鸡翅，再涮菜。

4、要烧壶开水，底料咸的时候，要加开水，当然有高汤更好。

5、吃火锅最好别喝两啤酒，伤脾胃，容易脂肪肝的说。如果非要酒助兴，喝点白的，用热水温了再喝对身体有好处。

6、千万别加盐或者生抽啥的咸味调料，底料可能会很咸，最好自己调料碗，盐的量要控制。

孜然三丁

原料：

羊肉200克、豆腐200克、青椒1个、孜然1小勺、盐、白糖、生抽、料酒和姜丝、葱花。

做法：

1、把羊肉洗净（我用的是后腿肉，里脊更好），切成一厘米大小的丁，然后加入白糖、料酒、姜丝和生抽，用手抓匀，尽量用手指揉搓肉丁，使肉质变松，这样更容易入味。腌制15分钟。

2、把青椒和豆腐切丁，锅里放水，加入一小勺盐，烧到水开始冒泡时放入豆腐，用勺子轻轻搅拌一下，等到水重新冒泡时把豆腐捞出来备用。

3、锅里放油，烧到四成热时放入葱花爆香，然后放入羊肉翻炒，炒到羊肉退去红色，放入孜然炒出香味，再放入豆腐丁和青椒丁翻炒一分钟，加入盐、生抽即可出锅。用盐水焯豆腐是为了让豆腐在炒的时候不碎，这个方法很灵的，大家有兴趣不妨一试。

酒酿梅干菜烧鸡块

原料：

鸡腿约500g、梅干菜100g、米酒（酒酿）500g。

调料：盐1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、葱姜少许。

做法：

1、材料准备齐备；

2、鸡腿切块，梅干菜用温水泡2小时；

3、泡好的梅干菜冲洗干净攥干水份；

4、锅内烧热油，炒香葱姜倒入鸡块煸炒变色；

5、加入梅干菜翻炒均匀；

6、倒入米酒，以及余下的所有调味料，加热水没过食材；大火烧开，小火炖至汤汁浓稠即可！

小炒香辣兔肉

原料：

兔腿1个、洋葱半个、尖椒2个、干辣椒10个。

调料：

料酒2汤勺、盐1茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、八角1个、花椒10颗。

做法：

1、冷冻兔腿，退冰备用。

2、化冰后的兔腿剔骨切丁。

3、放入一勺料酒腌制15分钟左右去腥。

4、锅中倒入适量的炒菜油，放入花椒、八角、干辣椒小火煸出香味。转中大火，放入兔肉，快速翻炒至变色，烹入一勺料酒二次去腥。

5、继续放入洋葱、尖椒，淋上生抽翻炒均匀。

6、加入少许糖提鲜，用盐调味后即可出锅。

1、可以把煸过花椒、八角捞出，怕麻烦的话可以不捞直接入炒菜。

2、此菜是道快手菜，不要过长时间久炒，会影响兔肉的口感。猪血丸子炒腊肉

原料：猪血丸子、湖南腊肉。

配料：白辣椒、大蒜、葱。

做法：

1、将腊肉与猪血丸子洗净，放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖煮约10分钟后捞出，将其切成片；

2、白辣椒洗净后用清水浸泡10分钟左右，捞出沥干水分，切碎；大蒜去皮切片，葱切成段；

3、净锅置于火上，放入腊肉与猪血丸子，翻炒至腊肉出油后加入与锅内材料齐平的清水，

盖上锅盖，将水分煮干至逼出油分；

4、加入大蒜与白辣椒，翻炒约两分钟后加入葱段炒匀后即可出锅。

1、腊肉与猪血丸子一般会比较咸，所以不需再放盐了；如果所采用的腊肉与猪血丸子不是很咸的话在第一步可以用蒸的方式，这样可最大限度地保留住它们的原汁原味；如果比较咸，就可以像我一样先将它们煮一会儿，这样可以逼出一些盐分；

2、腊肉中会有油分，所以一般不需另外放油了；

3、在第三步中加入清水后要将水分全部煮干至出油；

4、白辣椒也是湖南的一种特色食品，如果没有可有干辣椒代替。

猪血丸子，用湖南的家乡话它叫“血粑”。是用猪血、豆腐、猪肉，佐以生姜、辣椒粉、桔皮、精盐等混合捏制成团后熏制而成，其用料颇为讲究。

在湖南，冬天的时候几乎家家户户都会做猪血丸子。在农村，一般人家过年的时候都会杀过年猪，此时采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜猪血与农家用石磨磨出来的非常嫩滑的手工豆腐，另外再加入一些切成小丁状的肥瘦适中的新鲜五花肉，最后配上各种调料一起捏匀团成圆球状后用炭火熏烤20天左右，这样，腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子就做好了。