让你超爱的健康食谱11之"微辣"

剁椒鸡肉卷
五花肉片蒸虾酱
爆炒蚕蛹
香辣卤羊蹄
清蒸草鱼

草鱼   一条
姜丝   葱段   干辣椒切丝  
火腿肠切丝

• 1
  
  
  先把鱼洗净，两面切刀片，嘿嘿，我第一次操刀，所以自己就乱切，感觉多点口子更可以入味。
• 2
  
  
  把切好口的鱼用料酒，一点点酱油，盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉等和食用油抹在鱼上腌渍几分钟。
• 
  
  把火腿，姜蒜，葱，干辣椒切丝。
• 4
  
  
  然后把这些材料都塞进鱼肚子里面，我也放了点干辣椒进去，对了，肚子里也要抹上酱油，盐，食用油等东西哦。
• 5
  
  
  入锅前在鱼背上撒上葱段和一些的干辣椒丝，等锅里水热后才放进锅里，这样肉质才比较嫩哈，也是看其他美食家这样做的。
• 6
  
  
  看其它都说蒸7.8分钟就好，鱼比较大，蒸了大概一刻钟的样子，关火等鱼在锅里先焖下再端出来，另起锅，油烧热下剩下的干辣椒丝和葱段，爆出香味直接泼在鱼上面，要都淋在鱼上面哦，最后出来的鱼真的很香很香，蒸鱼出来的汁和油混合在一起，哎呦，那味道真的是....自己去尝试吧，很简单的。
  
  
  剁椒鸡肉卷
  
  

  主料:
  鸡腿  1只
  
  配料:
  水发香菇  5朵
  包菜叶  若干片
  金针菇  200克
  剁椒  100克
  
  调味料:
  葱  20克
  姜  15克
  盐  少许
  淀粉  1大匙
  生抽  1大匙
  料酒  1大匙
  香油  半勺
  白糖  8克
  鸡精  5克

  • 1
    
    
    干香菇洗干净后，用热水泡发，泡香菇的水留用。
  • 2
    所有材料大合照。
  • 3
    
    
    包菜叶入沸水中煮数分钟至叶面变软。
  • 4
    
    
    捞出，过冷水。
  • 5
    
    
    将过冷水的包菜叶切成长方形，备用。
  • 6
    
    
    鸡腿去骨，剁碎；水发香菇切碎；葱姜切末，备用。
  • 7
    
    
    大盆中，依次放入鸡肉蓉、香菇丁、葱姜末，调入盐、淀粉、白糖、料酒、香油，加入少许泡香菇的水。
  • 8
    
    
    顺着一个方向，搅拌均匀，成鸡肉馅，备用。
  • 9
    
    
    取一片长方形的包菜叶，平铺在案板上。
  • 10
    
    
    在叶片上均匀的抹上一层鸡肉馅。
  • 11
    
    
    如图所示，在一端横放上几跟金针菇。
  • 12
    卷起，成鸡肉卷。直立放入盘中。
  • 13
    
    
    一一卷好。
  • 14
    放入蒸锅，隔水蒸15分钟。
  • 15
    
    
    蒸肉卷的同时不能闲着，剁椒里放入鸡精、一勺生抽拌匀，香葱切葱花，备用。
  • 16
    
    
    15分钟后，将剁椒浇在鸡肉卷上，洒上葱花，继续蒸5分钟，即可。
  • 17
    
    
    可以大吃特吃喽。

  1.鸡肉性温、补虚，营养丰富。清蒸可以更好的保存鸡肉的营养成分。配以金针菇，更有着益气补血的作用。
  2.鸡肉不宜与大蒜同食。
  3.剁椒本身带有咸味，故在和鸡肉馅的时候，要少放盐，以免过咸。
  4.干香菇的泡发：
  较薄的香菇夏天泡20分钟，冬天泡40分钟，较厚的要泡1个小时。泡至香菇变软，没有硬心即可捞起，以免香气和营养成分大量流失。泡发香菇的水过滤后可直接用语烹调，能为菜肴提鲜增香。
  热水法：
  将香菇60度以上的热水中浸泡，可促进核糖核酸水解成具有鲜味的乌甘酸，因此香菇用热水泡发比较好。
  糖水法：
  香菇洗干净，随即放入加有白糖的冷水中浸泡，这样可以减少香菇鲜味的流失。半小时后菌盖全部软化，捞出稍微挤干即可使用。
  这道剁椒鸡肉卷营养方面不必再说。味道上，鸡肉的鲜香搭配着剁椒特有的香味，想想都流口水。口感更是一流，包菜经过清蒸，软绵可口，再加上金针菇的嚼劲，还等什么，快试试看！
  

  
  五花肉片蒸虾酱
  
  

  主料：
  五花肉    300克
  虾酱      150克
  
  调料：
  白砂糖   二匙
  料酒      二瓶盖

  • 1
    
    
    备好虾酱及五花肉。
  • 2
    
    
    五花肉切片。
  • 3
    
    
    将虾酱淋在五花肉上。

  • 4
    
    
    加入二匙白糖。
  • 5
    
    
    加入适量料酒。
  • 6
    
    
    用锡纸盖纸，上蒸锅蒸制半小时既可。

  • 7
    一份厨鲜的五花肉片蒸虾酱完成。
    爆

    

    炒蚕蛹

    

    蚕蛹、红椒、生姜、生抽、盐

    • 1
      
      
      红椒切圈，姜切丝，蚕蛹用盐水洗净沥干水备用。
    • 2
      
      
      锅内放油放红椒与姜，盐，生抽，翻炒10炒。
    • 3
      
      
      倒入蚕蛹，大火炒1-3分钟，就可以了。

    • 4
      
      
      吃起来像吃很嫩的蛋黄一样。
      
      
      香辣卤羊蹄
      
      

      羊蹄 4个
      盐 3克
      糖 4克
      料酒 2调羹
      老抽 1/2调羹
      鲜抽 1调羹
      醋 1/8调羹
      姜 3片
      葱 1根
      八角 3瓣
      桂皮 1小块
      香叶 1片
      辣椒 1个
      花椒 10粒
      胡椒粉 1克

      1 羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
         2 也可用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
         3 羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。
          羊脚脚是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊脚做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴 .
      香辣卤羊蹄，吃了还想吃的美味。
      • 1
        
        
        羊蹄4个，整理干净，对剖。
      • 2
        
        
        水开，放些料酒，放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净。
      • 3
        
        
        取砂锅，放些水，放下姜，葱结，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒。

      • 4
        
        
        放入羊蹄，加一点的醋。
      • 5
        
        
        放些糖，鲜抽，老抽。
      • 6
        
        
        大火煮开，小火2个钟头左右。

      • 7
        
        
        为防止粘锅底，常常要浮动一下。
      • 8
        
        
        当汁快干时，放些盐，糖，胡椒粉，中火煮3--5分钟。
      • 9
        
        
        边煮边不停的搅拌，等汁稠时，就OK了。

      1.最后加些糖再煮一会儿，更容易上色。
      2.搅拌的时候要注意别把羊蹄的皮弄破了。
      3.此菜品咸，甜，辣都适中。可以根据自己喜欢的口味调整用量。