你超爱的健康食谱91之"煮

椒麻鸡片//
白灼鱿鱼//
卤素鸡千张卷//
水煮腰花//
双色南瓜麻团//
浓香原味小龙虾//
一绝肝片

鲜猪肝 400克
黄豆芽 100克
黄瓜片 100克
芹菜 50克
蒜苗 50克
花椒 50克

调料：
花生油 100克
豆瓣酱 25克
泡椒 25克
高汤 400克

腌料：
生抽 20克
糖 10克
黄酒 50克
胡椒粉 少许

猪肝用来爆炒俺觉得最好吃，但火候掌握不好很容易炒老了不好吃。用这种煮的方法就容易得多而且吃起来鲜嫩、香麻口感很特别。

• 1
  
  
  猪肝切薄片、豆芽洗净、黄瓜切片、芹菜切段、蒜苗切段备用。
• 2
  
  
  猪肝以腌料腌制15分钟。
• 3
  
  
  起油锅，爆香豆瓣酱与泡椒，然后倒入高汤烧开。

• 4
  
  
  将除花椒以外的食材放入锅中煮5分钟，然后装盘。
• 5
  
  
  另起油锅烧热，放入花椒炸出香味，倒在4上即可。
  
  
  椒麻鸡片
  
  

  主料：
  鸡胸肉、黄瓜、香葱、生姜、干花椒、鲜汤。
  
  调料：
  酱油、芝麻油、花椒油(可不放)、料酒、鸡精、盐。

  椒麻鸡是夏季吃起来最爽快又解谗的一道菜，首先在开水锅中加入生姜、葱、料酒将鸡胸肉煮熟，在原汤中冷却后捞起。将黄瓜切片，用盐腌制，保证其色泽鲜亮，摆盘时将黄瓜洗去盐，沥干后铺在盘底。将鸡胸肉斜切成片（鸡肉冷却后入冰箱冷冻20分钟后，切出来的片更加美观），摆在黄瓜上。再将花椒去黑籽，切碎，葱切细，置于碗中，.加入鲜汤、适量盐、鸡精、酱油、花椒油、芝麻油做成调味汁。最后将调味汁淋于摆盘的鸡胸肉上即可。当鸡肉濅着浓烈的麻香进入味蕾，连我们的视线也会充满愉悦。
  • 1
    
    
    将该洗的原材料洗净，在开水锅中加入生姜、葱、料酒将鸡胸肉煮熟后在原汤中冷却后捞起。
  • 2
    
    
    将黄瓜切片，用盐腌制，保证色泽鲜亮。
  • 3
    
    
    将黄瓜洗去盐，沥干后铺在盘底。

  • 4
    
    
    将鸡胸肉斜切成片，摆在黄瓜上。
  • 5
    
    
    将花椒去黑籽，切碎，葱切细，置于碗中。
  • 6
    
    
    加入鲜汤、适量盐、鸡精、酱油、花椒油、芝麻油做成调味汁。

  • 7
    
    
    将调味汁淋于摆盘的鸡肉上即可。
    
    
    白灼鱿鱼
    
    

    主料：
    鱿鱼
    姜
    蒜
    葱
    
    调料：
    白酒
    醋
    香油
    鱼露
    生抽

    • 1
      
      
      准备材料。
    • 2
      
      
      生抽 米醋 鱼露和香油混合在一起，切好蒜末调成汁，用来沾鱿鱼吃的。
    • 3
      
      
      鱿鱼撕去表面 在鱿鱼上斜切数刀 不要刀断。

    • 4
      
      
      再转90度斜切数刀，切花刀，头部切小块。
    • 5
      
      
      锅中倒入水开火煮加入姜 蒜 和葱段。
    • 6
      
      
      倒入少许白酒。

    • 7
      
      
      放入鱿鱼开盖煮着。
    • 8
      
      
      煮至水沸后鱿鱼卷起来 用筷子夹出来。
    • 9
      
      
      捞出鱿鱼凉开水泡一下再沥干水分。

    • 10
      
      
      改刀切块装盘。
      
      
      卤素鸡千张卷
      
      

      素鸡 一根
      千张 五张
      香糟卤 一袋
      花椒、大料、陈皮、桂皮、香叶、山奈小茴香、酱油、生抽、糖。

      • 1
        
        
        材料：素鸡一根，千张五张，花椒，大料，陈皮，桂皮，香叶，山奈小茴香，酱油，生抽，糖，香糟卤一袋。
      • 2
        
        
        所有香料倒入锅中加清水，酱油，生抽，糖煮15分钟。
      • 3
        
        
        取一张千张切成细长条，另外的切成宽条。
      • 4
        
        
        宽条卷成卷用细长条系一下系紧，素鸡切薄片。
      • 5
        
        
        放入锅中加一袋香糟卤煮上15分钟，关火再卤料中浸泡2小时（一夜最好更有味）就好了。
        
        
        水煮腰花
        
        

        猪腰 一副
        生菜 一颗
        干辣椒
        花椒
        豆豉酱 一勺
        老干妈 一勺
        酱油、糖、盐、鸡精、熟芝麻 少许
        葱姜蒜

        • 1
          
          
          材料：猪腰一副，生菜一颗，干辣椒，花椒，豆豉酱一勺，老干妈一勺，酱油，糖，盐，鸡精，熟芝麻少许，葱姜蒜。
        • 2
          
          
          腰子洗净去腰臊（腰臊留着有用）切花，用糖，酒，胡椒粉腌制一时。
        • 3
          
          
          再用开水焯一下备用。
        • 4
          
          
          炒锅不加油小火炒香辣椒，花椒，至熟。
        • 5
          
          
          然后分别切碎备用。
        • 6
          
          
          炒锅倒油，爆香葱姜蒜，在加入豆豉酱，老干妈炒香。
        • 7
          
          
          加水，酱油，糖，料酒煮10分钟，加鸡精，再加入生菜断生。
        • 8
          
          
          捞出盛在碗中。
        • 9
          
          
          把腰花倒入煮上5分钟，这时另一个锅倒些香油色拉油加热，煮好的腰花盛入生菜碗中，撒上辣椒花椒碎，熟芝麻，浇入滚油即好。
          
          
          双色南瓜麻团
          
          

          水磨糯米粉
          水磨粳米粉
          黑白芝麻
          白糖
          老南瓜

          • 1
            
            
            将老南瓜洗净切块蒸熟。
          • 2
            
            
            去皮压成泥。
          • 3
            
            
            乘热加入适量白糖。

          • 4
            
            
            搅和均匀。
          • 5
            
            
            待南瓜泥温温的时候，倒入糯米粉跟粳米粉（比例是10：1）。
          • 6
            
            
            .....

          • 7
            
            
            用筷子搅拌成絮状。
          • 8
            
            
            揉成团。
          • 9
            
            
            将揉好的团子搓长条，切小剂子，揉圆，也可以往里加点桂花白糖馅或是豆沙等。

          • 10
            
            
            取一炒锅，将黑、白芝麻分别炒熟后待用。
          • 11
            
            
            .....
          • 12
            
            
            另取汤锅，加水烧开，将揉好的团子倒入，中火煮约8分钟。

          • 13
            
            
            将炒好的芝麻跟白糖拌均。
          • 14
            
            
            将汤锅中煮熟的南瓜团子捞起来放入，在白糖芝麻碗里滚上几圈，使其均匀的粘上芝麻白糖即可。
          • 15
            
            
            在白糖芝麻碗里滚上几圈，使其均匀的粘上芝麻白糖即可。

          炒芝麻时，只需用小火不断翻炒，
          

          

          等芝麻粒儿往外蹦时即可关火，不需太长时间，焦了会有苦味的了。
          

          

          浓香原味小龙虾
          

          

          主料：
          蒜瓣
          姜片
          小龙虾
          料酒
          香醋 一勺
          白糖 三大勺
          盐 少量
          辣酱 一勺

          我们在外面吃一般吃到的小龙虾都是香料的味道~真正的虾味完全没有体现出来，由于外面处理的不一定干净，所以头部一般都不敢下口，白白浪费了一大包的“虾黄”，这道小龙虾菜~可以很好的体现出原料本身的鲜香，用最简单的调味品烧出不一样的浓香原味小龙虾。
          

          • 1
            
            
            非常简单的配料~~~做出不一样的浓香。
          • 2
            
            
            剪掉小龙虾的2个大钳子和小的爪子。
          • 3
            
            
            一边轻轻冲洗下外壳，一边抽去泥肠。

          • 4
            
            
            轻轻拨开头部的壳，就能看到米白色的腮。
          • 5
            
            
            一边用细细的清水冲洗 一边抠去2边的腮。
          • 6
            
            
            用剪刀在这个位置开剪。

          • 7
            
            
            不要一刀剪到底，留出1/5的样子别剪，这时候翻转剪刀 就可以很轻松的带出虾头中的“一包便便”。
          • 8
            
            
            用手指甲档一下  防止“虾黄”被一起带出。
          • 9
            
            
            用剪刀在背后的虾壳上剪开一刀，这样容易入味。

          • 10
            
            
            最后剪去嘴巴的部分  V字形剪刀口。
          • 11
            
            
            处理干净后 应该是这样的。
          • 12
            
            
            最后在用水流轻轻的冲洗，切记要轻，免得“虾黄”会被洗掉，这时候也可以在虾黄上面拍一点干淀粉，防止虾黄脱落，不过我建议别拍干淀粉，最后收汁的浓汤里会一层虾油，拌饭尤其的好吃。

          • 13
            
            
            大些的钳子可以留着，建议处理成这样，容易入味。
          • 14
            
            
            热油下拍碎的蒜瓣和姜片爆香。
          • 15
            
            
            倒入小龙虾 翻炒片刻。

          • 16
            
            
            倒入料酒~建议可以多些 去腥。
          • 17
            
            
            倒入一勺香醋 也是为了去腥。
          • 18
            
            
            加入三大勺白糖和少量的盐~按照个人口味 不喜欢甜就少加  略提鲜就可以了。

          • 19
            
            
            一勺辣酱~~~微辣的感觉也很提鲜。
          • 20
            
            
            放入大量的大蒜瓣，煮到软糯后基本没有蒜味，非常的香糯鲜甜。
          • 21
            
            
            加水盖盖~~~水不要加到和龙虾平行，略低一些，小火焖煮20分钟。 大火收汁~~~~汤汁浓稠根据个人喜欢来就可以了。