你超爱的健康食谱42之"酸辣"

醋泡生姜//
牛肉炒酸菜 //酸辣藕带//
泡椒牛柳//
酸辣鸭胗//
拉面拌皮蛋

材料：
面粉100克
皮蛋2枚

辅料：
青红椒少许
野山椒少许
姜蒜少许
生菜几片

调料：
盐5适量
色拉油适量
香醋少许
生抽少许
香油几滴

• 1
  
  
  面粉加盐和好，揉成光滑面团，用保鲜膜覆盖静置20分钟。
• 2
  
  
  面板上滴几滴色拉油。
• 3
  
  
  将面团揉匀，静置20分钟。

• 4
  
  
  面团按扁，盖上保鲜膜。
• 5
  
  
  将面团切成一指宽的条状。
• 6
  
  
  慢慢搓成细长条。

• 7
  
  
  我嫌太长了，就扯成了小段。
• 8
  
  
  锅中倒油，烧至四成热，下拉面炸成金黄色。
• 9
  
  
  装入盘中。

• 10
  
  
  皮蛋剥去壳，切成四瓣，码放在盘边。
• 11
  
  
  青红椒、野山椒切细粒、蒜切末，放入碗中。
• 12
  
  
  加入香醋、生抽，拌匀。

• 13
  
  
  调味汁倒在拉面上，淋上香油，用生菜点缀一下。
  
  
  醋泡生姜
  
  

  陈醋
  生姜

  醋泡生姜能促进血液循环，治感冒，增强抵抗力。不过吃姜要早上吃才好，两三片就够了。中午和晚上最好不要吃。
  • 1
    
    
    我用的是陈醋，鲜姜。
  • 2
    
    
    生姜洗净切片。
  • 3
    
    
    把姜片放玻璃瓶里倒入醋，泡三天就好吃了。
    
    
    牛肉炒酸菜
    

    材料：牛肉、酸菜、小辣椒、蒜
    配料：盐、油、淀粉、姜、料酒、生抽、白糖

    • 1
      
      
      先把牛肉用盐、油、淀粉、姜、料酒、生抽腌制20分钟。
    • 2
      
      
      酸菜洗净后切碎。
    • 3
      
      
      锅内不放油，酸菜入锅翻炒干水。

    • 4
      
      
      小辣椒、蒜切碎。
    • 5
      
      
      先把炒干水的酸菜捞出来。
    • 6
      
      
      油锅内放少许油，放小辣椒和蒜进去爆香。

    • 7
      
      
      然后再次放入酸菜进去翻炒。
    • 8
      
      
      牛肉下油锅翻炒。
    • 9
      
      
      牛肉变色之后放入刚才炒好的酸菜一起翻炒、放白糖少许就行了。

    • 10
      
      出锅咯~~~~。
      

      酸辣藕带
      

      

      新鲜藕带 500克
      大蒜
      小葱
      干尖椒
      盐 两勺
      鸡精 适量
      胡椒粉
      糖 小半勺
      钞醋 半锅
      　　藕带是荷的根茎，也是莲藕家族的先锋。种藕的顶芽叫“藕苫”，被鳞片包着。它萌发后抽出白嫩细长的地下茎，称为 “藕带”，它其实是还没有成形的藕，也是最嫩的藕。藕带分节，节的周围环生不定根。节上抽叶和花。藕带生长过程极快，不过十来天光景，它就长成长如筷子、细如手指的藕带。藕带白胖粗嫩且新鲜水灵。如果任其自由生长下去，就会生长成肥厚的莲藕，如果趁其风华正茂时挖出品尝，就会是最鲜嫩的一道美食。

      • 1
        
        
        新鲜藕带500克，过水冲洗干净。
      • 2
        
        
        斜刀切成长片。
      • 3
        
        
        大蒜、小葱切末，干尖椒剪好备用。

      • 4
        
        
        炒锅倒入适量的油，大火烧至九成热，下入蒜末、干尖椒煸炒出香。
      • 5
        
        
        然后下入切好的藕带爆炒
      • 6
        
        
        炒至藕带稍稍出水的时候，加入两勺盐，翻炒至藕带出汁，然后加入适量鸡精、胡椒粉，小半勺糖，半锅钞醋，翻炒均匀，收至水分稍干即可出锅。
        
        
        泡椒牛柳
        
        

        主料：
        牛通脊、泡椒。
        
        调味：
        蒜末、洋葱片、胡椒粉、水淀粉、蚝油、花椒粒、盐、白砂糖、醋、香油、姜丝、鸡汤、食用油各适量。

        • 1
          
        • 2
          
          
          牛肉洗净切片，洋葱切片。
        • 3
          
          
          牛肉片拌入盐姜丝、水淀粉腌制10分钟。

        • 4
          
          
          姜丝、醋、盐、白砂糖、水淀粉、鸡汤兑成味汁。
        • 5
          
          
          锅置火上油烧热，下入牛肉片炒散。
        • 6
          
          
          下入蒜末、泡椒、花椒粒、洋葱片翻炒。

        • 7
          
          
          加入花椒粉、蚝油调味，加入味汁，翻炒均匀，淋入香油即可。
          
          
          酸辣鸭胗
          
          

          原料：鸭胗四个
                青红尖椒半斤
          焯水料：花椒十粒，
                  桂皮一块，
                  香叶两片
          腌料： 食用油一汤匙，
                 生抽一汤匙，
                 糖半茶匙，
                 料酒半汤匙，  
                 盐一茶匙，
                 淀粉一茶匙
                 五香粉一茶匙，
                 鸡精半茶匙，
          调料：葱姜蒜末，干红

          • 1
            
            
            所有材料如图
          • 2
            
            
            鸭胗切薄片，用焯水料煮开水，放入鸭胗，中火煮五分钟，喜欢脆的煮三分钟
          • 3
            
            
            ，鸭胗捞出，用清水洗净，所有的腌料拌入抓匀腌渍十分钟

          • 4
            
            
            葱姜蒜末，青红辣椒切小段
          • 5
            
            
            热锅凉油，下葱姜蒜红椒末，小火煸炒出香味
          • 6
            
            
            下鸭胗煸炒，中火，至水分干，继续煸炒一分钟

          • 7
            
            
            加入青红辣椒，大火煸炒，炒至听见青红椒滋滋的声音
          • 8
            
            
            关火，放入味精，香油，翻炒均匀即可

          小火，中火，大火的转换，不只是倒换火力，很多菜都是在这样转换中出来好味道的