火爆日本面包店的单品
维也纳红豆面包
维也纳面包，
作为欧式甜面包的鼻祖，流行世界各地。
没有水的加入，
主要的原料是鸡蛋和牛奶，
入口即化的口感让人沉醉。
本期配方日式维也纳红豆面包，
加入汤种面团口感湿润Q弹，
日式红豆馅搭配巧克力奶油馅，
醇香清爽，
这么优秀的面包赶紧安排！
配方提供丨肖尚忠
从业26年
国家级裁判
世界面包大使团（中国）成员
全国烤焙职业竞赛裁判
北京京日东大食品有限公司、
京日田中食品（北京）有限公司产品研发经理
维也纳红豆面包配方
面团配料
强力粉 700g
薄力粉 300g
上白糖 150g
鲜酵母 30g
食盐 15g
全蛋 300g
蛋黄 120g
汤种 120g
牛奶 300g
肯迪雅发酵黄油 400g
汤种配料
强力粉 50g
开水 70g
食盐 1g
馅料
京日低糖红豆馅（夹馅）
巧克力奶油
纯脂白巧克力 300g
无盐黄油 500g
君度酒 5g
巧克力奶油制作：
1.将纯脂白巧克力融化至45℃，加入无盐黄油丁，一起搅拌完全融合。
2.用均质棒搅拌细腻光滑，最后加入君度酒搅拌均匀即可备用。
汤种制作：
将开水、面粉、食盐一起搅拌均匀即可，搅拌好的面温为65℃，冷却后放入冷藏隔夜（如果着急冷冻半小时也可）。
面团制作：
1.将面团配方中，除了发酵黄油以外的所有材料慢速搅拌6分钟，高速2分钟至面团光滑起团。
2.分三次加入肯迪雅发酵黄油，慢速搅拌4分钟，至面筋扩展。
3.搅拌好的面团温度控制在24~26℃之间，放入发酵周转箱，室温发酵（27℃）30分钟。
4.将发酵好的面团压平，盖上盖子，放入冷藏（3℃）隔夜16小时。
5.第二天,将面团从冷藏室拿出回温到16℃，分割成100g一个，卷成长条，继续松弛20分钟。
之后成型25cm的棒型，开口，放入法棍烤盘，进行最后发酵，温度28℃，湿度75%，时间60分钟。
6.发酵后将面包表面刷上全蛋液，放入烤箱烘烤。
7.烘烤温度：上火200℃，下火190℃，时间16分钟。（根据不同烤箱调整）
8.烘烤后放置冷却放凉，侧面35°切开（不切断）。
9.将切开的面包，挤入30g巧克力奶油，再挤入35g京日红豆馅，放入包装。一款好吃美味的维也纳红豆就完成啦！
本产品可以用面包袋包装好，放入冷藏柜售卖，很适合夏季，清凉解腻，如同吃冰淇淋面包。
炎炎夏季，一口浓情配相思，冰凉微苦的巧克力奶油顺滑自然，细细品味可可的浓郁与红豆馅的清新甜蜜相得益彰。
软糯香滑的维也纳面包与两种馅料口感层次分明，一点也不腻，喜欢甜食的小伙伴可以试一试哦~
图片 | 肖尚忠
文案及编辑 | 文子
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