做餐饮，新店如何干赢对面生意红火的10年老店？

开店只是开端，赚钱才是目的，跟着生煎先生学开店，20多家餐饮连锁店成功运营经验，让餐厅开店经营更容易！

有网友吐槽说自己开店3个月，同样是面食快餐，味道感觉也比对面的好吃，但是为什么自己的店还是冷冷清清的，而对面的10年老店却门庭若市，每天生意都红红火火，而且在价格上也没有太大的优势，到底是什么回事？

首先，对面的生意红火，证明人流量还行，选址应该没有选错，而至于老店的优势不外乎是老客户多，客户群体比较稳定；知名度较高，口碑好，自己觉得好吃，也愿意带亲朋好友来吃；老店的经济收入、开支等都已稳定，在经过了多年的摸爬滚打，已有了一套成熟的运营经验。

至于新店，为什么会冷冷清清呢？开业时消费者贪新鲜，肯定也会过来尝尝，可慢慢客人就少了？那就要从餐饮最致命的三点来说了——好吃，干净，服务好。这三点没有做好，做再多的营销也没有用，因为做餐饮要的就是口碑，没有这三样做支撑，就没有好口碑，也就没有客源，餐店自然失败收场。因此，以其去想怎么和那些热门老店做竞争，不如踏踏实实做好口碑，多为顾客考虑。具体如下：

回头客才是检验好吃的标准

新鲜感固然重要，但好吃更重要，如何才能让消费者就爱这个味儿，愿意一吃再吃甚至愿意带朋友过来吃，才是重点，也就是餐饮者最该重视的“回头率”问题。如何才能保证回头率？无疑要重品质，重味道，不断加大品质管理力度，从采购、原料、加工、制作等都要以顾客的身份去品尝、去体能，如果你是顾客，是否愿意天天吃自家店的菜品呢？

当然，还可以做好这“3多”①多留意一下线上外卖平台好评差评的比例是多少、不足是哪些、吐槽得最多的是什么等；②多留意顾客用餐时的表情是嫌弃还是惊喜；③多做调查，可以在店铺设置意见箱或者让消费者在线上填调查表，填写提交即可获得立减X元的奖励等，根据调研进行口味微调与改良。

看得见才是检验干净的考验

食品安全、餐厅卫生等未来只会越来越严谨，特别是疫情的影响，餐饮店的洗手台、湿巾、免洗洗手液至少要有一样，如今不仅追求就餐的品质，更追求就餐时的健康、干净、卫生。做好卫生问题应该从人员、环境、餐具和食品制作4方面入手。

例如统一员工服装、上班不许玩手机、不留长指甲或佩戴饰品等；及时收拾餐桌，保持台号、菜单的清洁完好，无污渍、无油腻等；最好准备独立包装的酱料、使用一次性或者做好消毒的餐具；将后厨前移、窗口透明、洗碗机、消毒柜前置，让顾客看到整个操作、清洗、消毒流程，厨师和服务员整洁有序戴口罩等，这种“明档厨房”模式更能赢得顾客的喜爱与信任。例如生煎先生这种传统手工艺现作生煎包“现擀现包、现烧现卖”的过程，让顾客看得见的健康新鲜，可视化的卫生干净，才能看着安心吃得放心。

重培训才是服务优质的基础

这是基于菜品品质之后，基本形态的消费体验，核心就是热情周到的服务，服务好的门店生意也会很好。因此，餐厅要做好统一的培训工作，训练服务人员做到态度要端正、微笑要纯真、正视顾客、语音好柔和、不走过场等，让顾客更为舒坦。此外，要记住这些九字法则：卫生重要，尊重第一位；错误要认，态度更重要；禁忌不触，要将心比心；顾客放松，美味更加倍；莫带情绪，顾客是上帝。

即使是夫妻店、家庭店，也要不断提升服务意识，洞察顾客的心理，不断在日常中自我反省与自我培训，想顾客之所想，才能留住客源。