秘制叉烧肉的做法
时间：2009-10-06 作者：编辑整理 来源：西安美食网
原料
猪肉，玫瑰腐乳，甜面酱，蜂蜜，糖桂花，酱油，料酒，五香粉。
做法
1、首先调叉烧酱，一般的方法都是用甜面酱、腐乳、酱油、糖和五香粉混合而成。我想做点特别味道的，就试着加了些糖桂花和蜂蜜，成了秘制叉烧酱。
2、把肉切成肉条，大概七八公分长，两公分厚、五公分宽。
3、用调好的叉烧酱加少量料酒抹在肉上，按摩一会儿，让酱料尽量渗透进肉里。
4、将抹好酱的肉放在冰箱里腌一天，24小时。
5、取出腌好的肉，在上面再抹点叉烧酱，排放在烤架上，放进烤箱中层。烤箱下层垫上烤盘，并垫上锡纸，以便烤肉时接油汁。
6、烤箱预热，200度烤20分钟取出。再涂上一层叉烧酱，重新放回烤箱，还是200度，烤20分钟。最好随时观察，以免烤过了。
7、肉烤好后取出晾凉，切成薄片即可。
家制叉烧肉
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| | 原料配方 猪后臀尖肉2.5千克 花生油1千克(实耗200克) 盐50克 料酒50克 葱50克 姜50克 蒜25克 五香粉10克 白糖100克 味精15克 香油15克 桔皮、大料共50克 酱油、色素少许 制作方法 1.将后臀尖肉切成长17厘米、宽7厘米的长方块，剞上花刀，放上盐、葱、姜各30克以及白糖75克、料酒、五香粉腌1个小时，然后放在七八成热的油锅中炸成枣红色，捞出，控去油。 2.锅架火上，烧热，放入花生油约25克、白糖25克，炒成淡黄色，再放入鸡汤2000克、盐、桔皮、大料、味精、料酒、葱、姜、蒜、酱油、红色素和炸好的肉，开锅后撇去浮沫，用小火烧两个小时左右，至卤汁快干时把肉取出，锅内再放入香油，用旺火继续收汁，至汁浓稠时浇在肉上，晾凉后切片，装盘食用。 产品特点 甜、咸、醇香、色泽枣红。 | |
