特色：鸡肉鲜嫩，口感滑嫩鲜美！
小鸡炖榛蘑是什么菜，其实就是大家耳朵里经常被灌输的小鸡炖蘑菇，因为能够买到榛蘑的机会不多，再加上价格昂贵，因此大多数人都会用蘑菇来代替榛蘑。榛蘑是一种比较珍贵的山菌，据说现在依然无法人工培育，是以东北第四宝的美誉成为东北山货里的珍贵品种，现在网上也有大包出售的干榛蘑，真假难辨。
一小把干榛蘑泡发，加上粉条和正宗三黄鸡放在一起长时间炖煮，出锅之后香气四溢，色泽诱人，口感上榛蘑韧劲十足，粉条鲜嫩爽滑，三黄鸡吸收了榛蘑独有的香味之后更是油香四溢，是一道绝对地道的东北大菜。
这道菜其实不需要什么技巧，也不需要太多调料，所有材料准备好之后全部投入锅中，盖上锅盖小火慢炖就可以，只要耐得住性子等，一顿美味的东北小鸡炖榛蘑就会出现在你的餐桌上了。
以下为菜品范例，仅供各位参考实践。
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东北名菜第二道：尖椒干豆腐 特色：绿黄相间，香辣适宜。 这道菜很多人都认为是菜馆里最糊弄人的一道家常菜，孰不知这是一道正宗的东北风味菜。周围很多东北朋友都非常推崇这道菜，认为这才是真正的东北风味。根据自己的饮食习惯，尖椒干豆腐既可以做成荤菜，也可以做成素菜。做成荤菜的，一种是直接将肉片肉丝炒进去，另一种就是用已经烧好的小块红烧肉来调剂味道。 干豆腐就是豆腐皮，南方地区通常较千张，尖椒和干豆腐炒了之后会有一种融合的味道，东北人把这道菜既作为下饭菜又作为下酒菜，可见对这道菜的钟爱程度。 这道菜的做法非常简单，就是一个普通的家常菜炒法，但是为了能把这道菜做好，有人总结出来几个对食材的特殊处理方法：1、干豆腐要切成菱形的块，这样容易翻炒入味，并且干豆腐不容易片片粘接在一起；2、干豆腐要提前用水轻焯一下，这样豆腐的豆腥味会被焯走，味道更纯净、柔软好吃；3、出锅前要用水淀粉勾芡并大火收汁。记住以上三点，您在做这道菜的时候不妨试试。 以下为菜品范例，仅供各位参考实践。 点击图片进入做法链接
东北名菜第三道：地三鲜 特色：味道浓郁，咸甜适口。 地三鲜虽然大名鼎鼎，但是它所选用的食材却是再普通不过的尖椒、土豆和茄子。这地上地下最普通的三种蔬菜，成就了这道美味的家常风味菜。 地三鲜的做法大致分这么两种，一种是裹淀粉全过油的，也就是把土豆、茄子和尖椒块先用水淀粉裹上，然后统统过油，捞出后再烧，另外一种是土豆块过油炸成金黄，茄子炸蔫，尖椒从油里捞一次就起锅，然后再烧。这两种做法的区别在于，前一种食材保持柔软鲜嫩的特点，食材本身不会有油炸的口感，酥脆的口感只是外面裹着的淀粉，后一种就会对食材本身有油炸的影响，因个人喜好不同，做法也大同小异。 以下为菜品范例，仅供各位参考实践。 点击图片进入做法链接 东北名菜第四道：东北乱炖 特色：一个字“鲜”！ 一个锅里搅马勺，也叫“一锅搅马勺子”，是一句地地道道的东北方言。看见它，就叫我想起东北的炖菜来。炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北的天气有关。东北冬季地处严寒，有这么一锅腾腾冒着热气的大锅炖菜端上来，寒气顿消啊。 东北乱炖素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等10多种蔬菜一起和排骨炖至熟即成，非常符合食物多样化的营养学要求。而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7种颜色食物的健康营养理念。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。 以下为菜品范例，仅供各位参考实践。 点击图片进入做法链接 东北名菜第五道：猪肉炖粉条 特色：汤汁鲜美，粉带肉香，猪肉香嫩不腻。 猪肉炖粉条，往年东北人过年的杀猪菜，把猪肉大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起吃。猪肉的浓郁加上汤汁的鲜美也不失为一道开年丰收菜！ 这也算是很家常的家常菜，各家有各家的做法，尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片，味道会很不一样，你可以试试看。做这道菜，香料的用量不要太多，每样放一点儿就可以，免得遮盖了肉本身的香味。 粉条，在市场上有很多种，正宗的猪肉炖粉条用的是土豆粉，我个人比较偏爱红薯粉。粉条使用之前，将粉丝洗净，不必泡软，更不要煮，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。下锅后，煮15-20分钟至粉条软烂即可，时间不要太久，否则容易散碎在锅中。 以下为菜品范例，仅供各位参考实践。 点击图片进入做法链接 东北名菜第六道：酱扒茄子 特色：浓郁酱香味，超级下饭菜！ 在东北菜里，酱扒茄子也算是一道经典的素菜了，很有东北菜喜欢用大酱做菜的特点，虽然没有地三鲜那样在全国的名气，但是好吃程度却和地三鲜（请点击地三鲜的做法）有一拼，用来佐饭，那可真是米饭的杀手，所以正在减肥已经戒掉米饭的朋友就不要看了，免得重新端起饭碗，毁了刚刚见到的减肥成果。 茄子是比较吃油的菜，地三鲜、烧茄子、扒茄子等不放肉的茄子菜，只有经过油炸后才好吃，油少了不好吃，所以那些用水煮等五花八门的茄子省油做法，只能打着健康的旗号，味道肯定是不能和传统的油炸后再做的相提并论，所以做酱扒茄子我还是喜欢传统的做法。 以下为菜品范例，仅供各位参考实践。 点击图片进入做法链接 东北名菜第七道：软炸里脊 特色：皮软肉香、色泽金黄。 软炸里脊系黑龙江地区传统菜，黑龙江人喜食油香，里脊口味清淡软嫩，不耐火力，北方常用的炖煮方法，不能产生令人愉悦的口感和滋味。通常制作里脊类原料时，多采用炒，熘的方法，菜肴口味多以清淡为主，不能满足黑龙江人的口味习惯。因此，黑龙江厨师经过无数次探索，最后形成了软炸里脊这道菜肴，此菜经过炸制后，可以配上不同的蘸料，使菜品不但油香浓郁，而且口味多变，成为黑龙江极具特色的传统菜。 软炸里脊也可谓是风靡东北数十载的经典美食。其特点在于：皮软肉香、色泽金黄。另外，由于软炸里脊是“软炸系”的代表菜，所以学会这道菜后自然通晓“软炸系”其他菜的做法。 以下为菜品范例，仅供各位参考实践。 点击图片进入做法链接 东北名菜第八道：锅包肉 特色：色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。 锅包肉是着名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。 锅包肉的做法也不复杂，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。 以下为菜品范例，仅供各位参考实践。 点击图片进入做法链接 东北名菜第九道：东北大拉皮 特色：色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻。 东北大拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、水拉皮等。在东北很有群众基础，可谓是无人不知，无人不晓，其做法简单，搭配合理，好吃爽快，感觉有点类似于韩国拌杂菜。 东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作。但近年来多以木薯淀粉为原料制作。东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而着称，是东北凉菜（也叫东北凉拌菜）的主要原材料之一。 东北大拉皮的外观和粉皮差不多，弹性可比粉皮强多了，虽然很薄，但却韧性十足，烹饪前一定要泡发的完全透明，如果是在没有找到，那就只能用粉皮来代替了，但口感上却会差很多。 以下为菜品范例，仅供各位参考实践。 点击图片进入做法链接 东北名菜第十道：溜肉段 特色：肉质滑嫩咸香。 一提起东北菜，人们首先会想到的就是锅包肉和溜肉段，这两道菜现在已经不是只能在东北才能吃到了，全国各地都有东北菜馆，甚至是本土特色的饭店里都能看见它们的身影，可谓是风靡全国了。 溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。每次炸肉段的时候可以多炸一些，晾凉后放入冰箱中冻起来，用来和蔬菜一起做烩菜也是非常好吃的。 溜肉段网上有4种做法，感兴趣的朋友可以去查查看。方法不一，口味也大同小异。 以下为菜品范例，仅供各位参考实践。 点击图片进入做法链接 以上10道菜油多盐多、味道浓郁、重口味东北菜是否勾起了你乏味的食欲了呢。都说夏季最好要以清淡为主，过于清淡的后果就导致了胃口的溃乏单一。必要的时候还是要来点重口味来打开我们封闭的味蕾的。怎么样，您有兴趣试试么？
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