蒜香蒸茄子
用料
茄子我用的是四根;大蒜,生姜,青椒;生抽;料酒;鱼露;白砂糖;食用油
做法
茄子切5至6厘米的长段,隔水蒸熟,取出放凉一些(手能承受的温度),撕成条状备用,准备料汁。
大蒜,生姜,青椒切成碎末,尽量碎一点。
准备一个小碗,倒小半碗生抽,一勺料酒(吃饭用的主餐勺),十来滴鱼露,半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)
热锅倒油,油热入生姜末翻炒出香味,倒入刚才调好的料汁,料汁冒泡关火,倒入大蒜末青椒末拌匀,浇在茄子上就好了。
简单吧,满屋子都是香味。
豉汁蒸凤爪
用料
凤爪;生抽;老抽;胡椒粉;五香粉;李锦记香辣豆豉酱;辣椒;香油;料酒;糖;蒜蓉;地瓜粉;蚝油;辣椒油
做法
凤爪去指甲,用开水煮8-10分钟后捞出沥干,一定要彻底沥干水分,否则一会儿入油锅的时候很可怕~备注:这步可以把凤爪煮得微烂一点,这样有助于后面的肉骨分离~
用大油炸凤爪至金黄色起泡!记得一点要炸到起泡哦!这一步看凤爪情况掌握火候,我是用中大火炸的,炸得泡泡一定要多,整个凤爪炸完后跟起了水泡似的.
炸好凤爪从油锅中捞起,立即放入冷水(我在水里加了冰块)中至少浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果。备注:如果有可能就泡久一些,泡到凤爪彻底吸收水分了才行,这样之前的泡泡就是我们后面看到的褶皱皮啦~个人觉得这步也是帮助凤爪肉骨分离的关键!
将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水,生抽,老抽,蚝油、白砂糖,胡椒粉,五香粉搅拌均匀。
从冰水中捞出凤爪,沥干水份,加如调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。
香菇蒸鸡腿肉
用料
鸡腿;香菇;油;鸡粉;生粉;砂糖;胡椒粉;麻油;清水
做法
食材:干货的香菇。
食材:去皮的鸡腿。
将鸡腿洗净,切块。
用生抽、麻油、鸡粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌匀。
腌制30分钟。
将香菇用清水洗净,用温水浸泡至软。
将浸泡好的香菇再次洗净,去蒂、切丝。
将香菇丝均匀铺在盘子里。
将鸡腿肉铺放在香菇丝上。
炒锅加入适量的清水,放入蒸架,盖锅盖,大火煮开,放入盘子。
盖锅盖,大火蒸15分钟,即可关火。
南瓜蒸蛋糕
用料
南瓜200克;鸡蛋两个;面粉40克;白糖45克
做法
南瓜切成块,放在微波炉转熟。然后过滤200克
蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡,打蛋盆倒扣不倒
南瓜泥加入两个蛋黄
搅拌均匀后,再加入过筛的面粉
搅拌均匀
再加入蛋白
用刮刀自下而上成均匀的面糊
倒入活底蛋糕模具中
上蒸笼,盖上保鲜膜,蒸38分钟左右
蒸好后,会涨高一点
取出从蛋糕底部将蛋糕取出来
豉椒蒸土豆排骨
用料
猪小排350克;土豆1个;豆豉1大勺;小红尖椒1-2个;香葱1棵;姜2片;蒜头2-3瓣;料酒1大勺;淡色鲜酱油1大勺;蚝油1大勺;盐1/4小勺;糖1/2小勺;胡椒粉少许;淀粉1小勺
做法
豆豉用冷水泡个3、5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀
猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味
土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部
腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可(喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间)
腐乳蒸鸡
用料
食材:;嫩鸡1/2只;姜末1小勺;蒜末1小勺;红尖椒1-2个;腌料:;腐乳1-2块;生抽1勺;老抽1/4小勺;糖1小勺;黄酒1勺;麻油少许;胡椒粉少许
做法
腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用(不同品牌的腐乳咸度和大小不同,味道要先试过,再酌量调整)。
嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。
放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可,趁热享用。
藕丁肉饼蒸咸蛋
用料
猪肉糜250g;藕120g;香菜五根;生咸蛋一个;葱少许;生粉、料酒、盐、糖、白胡椒、生抽适量
做法
香菜、藕切碎,和猪肉糜一起倒入碗中,加入少许生粉、胡椒粉、一勺盐、一勺糖、一勺料酒、一勺生抽,搅拌均匀,顺时针30次,上筋。
调好的肉饼压在碟子中,中间挖个洞,放入咸蛋。上烧开的蒸锅,蒸15-18分钟即可。
取一个小碗,把蒸肉饼蒸出来的水倒入碗中(水不够多加一点水,用肉饼汁的话酱汁有肉味),放入生粉搅拌均匀,倒入锅中,收汁。
在肉饼上倒上芡汁,撒上葱花,即可。
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蒜蓉蒸鸡胸(鸡腿)
用料
鸡胸1块;蒜1头;黑胡椒适量;蒸鱼豉油;淀粉
做法
处理鸡胸
横着放鸡胸横切几条有深度的花刀斜着下刀
背面也同样深但不切断
正反切完后刀竖过来切厚片依旧斜着下刀
每片上都有花刀片大的再片成大块斜着下刀阿!!
大鸡块比鸡丁大
黑胡椒适量 2勺蒸鱼豉油拌匀
1勺淀粉马杀鸡!(口味重再加1-2g盐)
密封好冰箱冷藏一夜或数小时当然是越久越好越入味
切一头蒜切成蒜末
往锅里倒油就这么多能让蒜都沾上就行
一头蒜炒完就这么点了
颜色有焦黄出蒜香就关火
肉倒出来再放一勺蒸鱼豉油!!稍微扒拉开一点!!(划重点)
铺上炒好的蒜末!
更重点的重点来了!
蒸锅水开后上气儿后!再把鸡肉放进去蒸!!
五分钟!大火!马上关火再闷五分钟!!!
时间千万不要贪多!
热的时候简直不要太滑阿!!
那口感我简直醉了
冷了之后会硬一点但不老!!!
太好吃了我有点把持不住
酒蒸蛤蜊
用料
蛤蜊1斤;干辣椒2个;蒜2瓣;油10ml;黄油10g;生抽2茶匙;小葱2根;清酒60ml
做法
蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净。
干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。
加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。
蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮,开吃!
肉末蒸冬瓜
用料
猪肉馅10g;冬瓜50g;大蒜半粒;小葱1颗;盐少许;香油少许
做法
冬瓜洗净后去皮
切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎
肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟
将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透,出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可
蒜蓉粉丝蒸大虾
用料
龙口粉丝一小卷;虾8只;大蒜两大只;料酒少许;生抽少许;盐少许;葱花少许
做法
虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。
腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。
在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。
最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!
粉蒸排骨
用料
排骨2斤;蒸肉米粉1包
做法
排骨洗干净切成段。超市买蒸肉米粉
炒锅放一点点油,烧热,排骨入锅翻炒,只需炒到排骨完全变色就可以了!!水分不要完全炒干了
转到最小火。蒸肉米粉倒入,翻匀,每个排骨都均匀的粘到,炒一炒炒一炒,关火,盛出
上高压锅,下面垫好蒸架,排骨碗入高压锅,上汽改小一点火蒸个二十分钟,完成
蒸米糕
用料
大米粉200克;牛奶200克;白砂糖30克;酵母3克;泡打粉3克;圣女果蜜饯50克
做法
牛奶稍微加温,放入白砂糖、酵母粉、泡打粉到溶化。
放入大米粉,搅拌均匀无颗粒状,盖上保鲜膜,室温发酵1个小时左右。
发酵好的米浆成蜂窝状,用漏网过滤一下,这样会更细腻。
准备好模具,涮上一层油,搅拌均匀米浆倒入模具8分满即可,撒入果蜜类的食材。
放入蒸锅里再次发酵20分钟,凉水大火蒸20分钟,关火焖5分钟。
晾凉后脱模,就可以开吃了!
榨菜肉末蒸豆腐
用料
绢豆腐;五花肉泥;榨菜;高汤;姜;葱
做法
豆腐切块,肉末腌制一会,榨菜切粒,葱姜切末。
榨菜均匀撒在豆腐块中。
锅烧热后倒油,葱姜爆香,倒入肉末后迅速划散。加生抽,蚝油,盐翻炒一会。最后加入高汤,刚好没过肉末。
把肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸10分钟,出锅后撒香葱。
宝宝蒸蛋糕
用料
鸡蛋3个;低筋面粉60g;白砂糖50g
做法
将蛋清与蛋黄分开
将蛋黄内加入1/3的白砂糖并打散
将剩下的糖放一小部分在蛋清里并用打蛋器打散
将剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打发,打发程度为可以提起一个弯钩
将蛋黄倒入打发的蛋清中用切拌的方式拌匀
将低粉筛入上述混合物中
用切拌的方式拌匀
倒入6寸的模具中盖上保鲜膜,中火蒸30分钟
关火5分钟后拿出
切成小块
宝宝超爱吃
蒜蓉粉丝蒸扇贝
用料1(原材料)
扇贝4-5个;龙口粉丝1小把;大蒜12粒左右;小葱1根;小红椒1个
做法
将扇贝一分为二,去掉黑色内脏和沙包,清洗干净,只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下,放入小碗中,加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净
蒜用压蒜钳压蒜蓉
将蒜蓉入碗中,并将小葱切花,红椒切小细丝
将粉丝入热水中泡几分钟至软
将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部
粉丝上面摆上贝肉
锅入油烧热,加入蒜蓉炒香
将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中,调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀
将蒜蓉铺在贝肉上面,并少淋点炸了蒜蓉的油在上面
将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟
净锅油烧七八分热
在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝,再淋上热油即可
葱油蒸金针菇
用料
金针菇200g;小青葱50g;姜5g;生抽10g;色拉油30g;盐适量;糖一点点
做法
金针菇切去老根,用清水冲洗干净后沥干水份,摆入盘中~
小葱洗净切成葱花,姜切细末,放在同一碗中。加入一点点盐和糖调均匀。再将色拉油用锅子烧热,趁热将热油冲入葱花和姜末中,并用筷子迅速搅拌均匀,即成葱油~
蒸锅上汽后,将金针菇放入,大火蒸5分钟。蒸好后取出,篦出汤汁。在汤汁中加入生抽调均匀后淋回金针菇上面。并将葱油淋在金针菇上面,就完成了~
山药蒸丸子
用料
胡萝卜半根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克;料酒1勺;酱油1大勺;盐1小勺
做法
将山药去皮切成小块。
上锅蒸熟,捣成泥待用。
将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。
胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。
香菇黑木耳蒸鸡
用料
干香菇15朵;干木耳10g;嫩仔鸡半只;香葱1根;老姜2片;生抽1大勺(15ml);蚝油1大勺(15ml);盐3克;糖1小勺;胡椒粉适量;芝麻香油1小勺;(调味料请根据自己口味适当调整)
做法
香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净
鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调味料腌制20分钟以上。盘中放入香菇木耳和腌制好的鸡块,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸20分钟左右
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