家乡的传统菜--青蒜炒羊百叶

在我们这里，过年时候，家家户户都会煮羊肉吃，启东的山羊肉非常有特色，是连皮带骨的煮。而羊百叶，则也是一道家家户户都喜欢的菜。在启东，羊百叶的传统做法，就是炒青蒜。

以前嫌羊百叶难洗，所以已经好几年没有吃到这个菜了。
前天去菜场，让认识的羊贩子给带了已经洗去了最里面那层黑衣的羊百叶，这样自己再处理，就没有那么烦了。

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用料；羊百叶1付，青蒜200克.

调料；油.盐.糖.料酒.辣椒.姜.葱.花椒.老抽.胡椒粉.鸡精.

做法；

1.羊百叶里外去掉杂质都洗净

2.锅里水开，放姜，葱，料酒。

3.放入羊百叶，焯一下.

4.捞出，用清水洗净

5.取高压锅，放适量清水，放入羊百叶.

6.加姜，葱，料酒，

7.大火煮开，小火滚15-20分钟.

8.捞出，冷却.

9.切成粗丝

10.青蒜洗净切段.

11.锅里加油，放花椒小火煎出香味，捞去花椒

12.放入羊百叶

13.加姜，辣椒快炒

14.加料酒，加糖.

15.加老抽炒匀.

16.放入青蒜白的部分炒至发蔫.

17.加入青蒜叶子炒匀

18.加些盐，胡椒粉，鸡精，炒匀即可。

1.喜欢吃酥些的，放入高压锅多压几分钟就可以。

2.喜欢吃辣的，可以多放些辣椒。

3.羊百叶也可以自己洗去黑衣----方法是用盐反复揉几次，漂净，再用醋洗。