【葱烧鱼】(BY 葉fifi)
用料:
(小)鲫鱼 两尾
小葱 量大点
老抽
生抽
做法:
1、鲫鱼用老抽、料酒、姜片腌制,去腥、上色。葱切两端或不切都可以;
2、鲫鱼下锅炸至两面金黄,捞起。(喜欢焦香味的可以炸老一些);
3、起油锅,下葱稍炸一会,炸出葱香味再下姜;
4、下炸好的鱼,下水淹没鱼身的2/3,小火炖。(不要翻动鱼身,用勺子将汤汁朝鱼身上淋即可);
5、下老抽、生抽、味精等调味;
6、中火收汁,不用收太干,因为放凉之后的汤冻很美味;
7、冷却后食用。
小贴士:
1、炸时用下火多炸一会儿,切不可随意翻动,否则鱼皮必碎;
2、老抽和生抽可以适当多放一些,否则压不住鱼腥味。
【沙茶芦笋虾仁】
用料:
沙茶 1大匙
芦笋 200克
虾仁 150克
盐 1/3茶匙
水 50毫升
做法:
1、首先把芦笋去掉比较老的根部,然后滚刀切成小段;
2、烧一小锅水,放1茶匙盐;
3、水开后放入芦笋过水捞出;
4、虾仁沥干水分;
5、放入锅中小火滑至大半熟,捞出沥去多余水分;
6、锅上小火,放入带油沙茶;
7、放入芦笋翻炒,期间到入水炒至水基本挥发;
8、放入虾仁与芦笋混合,放入盐,翻匀即可。
小贴士:
蔬菜部分完全可以换成其他菜,比如西芹也很好。
【蛋黄酱焗烤大虾】
用料:
鲜虾 200g
蛋黄酱 适量
做法:
1、鲜虾清洗干净;
2、剪去下的须子和脚;
3、将处理好的虾,再清洗一遍;
4、剥去虾壳,尾巴处的虾壳留着;
5、弄掉虾线,从背部剪开,虾尾处保留;
6、用木槌将虾肉拍扁;
7、将虾肉排在垫了锡纸的烤箱中;
8、挤上蛋黄酱;
9、烤箱190度,10分钟左右即可。
小贴士:
1、因为是自己吃,为了剥壳方便提前把虾须和虾脚剪掉;
2、蛋黄酱依据个人口味哦,不过也不要太多,会酸;
3、烤制时间依据自己烤箱火力哦,千万不要烤糊了;
4、用木槌拍扁虾肉,挺关键的。如果没有木槌,擀面杖是个好武器。
【香煎鲍鱼】
用料:
鲍鱼 随意
黄油 任意
黑胡椒 任意
做法:
1、鲍鱼去泥肠,洗干净,把表面水擦干;
2、一小块儿黄油放入烧热的平底煎锅里;
3、一面煎2分钟,用锅铲压一压;
4、出锅后撒黑胡椒,简单装饰。
小贴士:
没什么需要注意的,黄油别太多,锅底均匀抹上不沾就行,鲍鱼要把水分擦干净。
【葱姜炒龙虾】
用料:
大龙虾
葱
姜
盐
淀粉
五香粉
做法:
1、龙虾蒸熟,时间不要太久,1斤多的龙虾10分钟即可;
2、龙虾切块,头切成两半,撒一层干淀粉;
3、葱姜切条,分量依个人喜好;
4、多加一些油,爆香葱姜,可加适量五香粉;
5、放入龙虾翻炒,加盐;
6、最后水淀粉勾芡,出锅即可。
小贴士:
蒸龙虾时间不要太久,否则肉质变老。撒一层干淀粉后,龙虾壳上也会粘上很多汁,在家吃的话就要不拘小节,统统吃干净!
【椒盐皮皮虾】
用料:
皮皮虾
青红椒
椒盐粉
做法:
1、皮皮虾刷洗干净,用厨房纸吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危险会爆锅);
2、青红椒洗净去蒂去籽切成小丁;
3、锅中放稍多的油,油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感;
4、炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁;
5、倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下;
6、撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、虾入锅油炸前一定要弄干水份,否者入油锅会爆锅;
2、椒盐粉用手抓了往锅里撒会比较均匀,不要一股脑儿往锅里倒哈;
3、家里炸虾,油锅不可能像饭店那样大,可以油少点,把虾分次炸。炸过虾的油,可以用来炒蔬菜,没有异味,放心使用;
4、皮皮虾,也叫濑尿虾、虾姑。
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