初春的滋味，让野菜告诉你

发布时间：2014-03-17 09:11

这些野菜，你都认识吗？

摘些野菜，来学学这些菜谱吧

马齿苋

为马齿苋科植物马齿苋的幼嫩茎叶，生于田野路边及庭园废墟等向阳处。为药食两用植物，全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。　　常见菜肴：凉拌马齿苋、马齿苋荠菜粥、蒜泥马齿苋。

荠菜

为十字花科植物荠菜的幼嫩茎叶。具有很高的药用价值，性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。另荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。　　常见菜肴：荠菜可炒食、凉拌、做菜馅、菜羹，可做荠菜鸡蛋汤、荠菜豆腐汤。

苜蓿

为豆科植物苜蓿的幼嫩茎叶。据研究，苜蓿对肿瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热。　　常见菜肴：江苏很多地区将其嫩苗做蔬菜，上海人称之为“草头”，可与刀鱼、鳜鱼等长江名贵水产烹饪成美味佳肴，还可加工成咸秧草。

香椿

为楝科植物香椿的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。　　常见菜肴：香椿炒鸡蛋、香椿竹笋等。

枸杞头

为茄科植物枸杞的幼嫩茎尖和叶片。明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。 常服食可延年益寿。　　常见菜肴：生煸枸杞头、枸杞叶蛋花汤。

枸杞头

为茄科植物枸杞的幼嫩茎尖和叶片。明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。 常服食可延年益寿。　　常见菜肴：生煸枸杞头、枸杞叶蛋花汤。

菊花脑

为菊科植物菊花脑的嫩茎叶，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉，可炒食、做汤或作火锅料。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。其茎、叶性苦、辛、凉，夏季食用有清热凉血、调中开胃和降血压之功效。可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。　　帼/TD>

芦蒿

为菊科植物芦蒿的嫩茎，全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之效。芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品。　　常见菜肴：芦蒿炒腊肉、臭干炒芦蒿。

蕨菜

蕨菜因其味带涩，故有收敛治脱肛的功效。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。　　常见菜肴：清炒蕨菜、芝麻蕨菜、蒜泥蕨菜。