糖醋茄子

“天中饭烧好让婆婆先吃，我上楼去把衣服给晒了。下楼来婆婆问我做的什么菜，她没尝出来。看着以为是肉，吃进嘴里又像豆腐那样软软的，可是也不是豆腐的味，吃了几口都未尝出来，我问她好不好吃，她说好吃的。哈哈，这道神奇的菜就是……铛铛铛铛……糖醋茄子啦。
做法很简单，而且给茄块裹淀粉还有小妙招，下面我来分享一下具体做法。”

食材明细

主料

• 茄子 500g  蒜瓣 3个  香葱 2根  玉米淀粉 40g  玉米油 适量

糖醋汁

• 香醋 5g  生抽 15g  老抽 5g  蚝油 10g  番茄酱 25g  白糖 8g
• 盐 1g  玉米淀粉 4g  水 4g

• 酸甜 口味  炸 工艺  廿分钟 耗时

步骤

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  1、准备好食材。
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  2、茄子去皮洗净切块放入保鲜袋中，倒入40g玉米淀粉，捏紧开口后摇晃均匀，让茄块表面裹一层淀粉。
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  3、蒜瓣、香葱切末备用。
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  4、将糖醋汁的所有配料倒入碗里搅拌均匀调好备用。
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  5、将电磁炉接通电源，选择爆炒模式，热油到七、八成热，这款电磁炉升温极快，所以比一般的热油时间短，烹饪的时候要留意一下火候。
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  6、将茄块倒入油锅中炸至表面定型后再翻动，使茄块受热均匀，炸至表面金黄后捞出。
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  7、另起锅，倒入少许玉米油，将蒜末煸炒出香味。
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  8、倒入炸好的茄块翻炒几下。
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  9、倒入调好的糖醋汁，炒至浓稠，让所有茄块都裹上即可出锅，撒葱花点缀一下即可。
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  10、成品。
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  11、酸甜开胃，超级下饭呦！

小窍门

1.调味料根据个人喜好增减、调整；
2.油温判断：放入干燥的筷子，筷子头周围很快出现密集的小气泡，就可以开始炸了。