“拌汤是我们山西太原比较有特色的一道主食，大街小巷里经常可以看到挂有烙饼拌汤村的招牌，甚至还有起名叫李大娘烙饼拌汤的。不要被字眼所迷惑，其实我们这的拌汤是以面粉为主要食材，加水调成小颗粒的面疙瘩，再与配菜一同煮出调味，所以有的地方也叫做疙瘩汤。
小时候我妈经常给我做拌汤，有时候生病了想吃些清淡的，也会做一些，看起来就让人有食欲，而且好消化。我最喜欢吃疙瘩小些的，比较入味，所以做拌汤是非常考验和疙瘩的水平，疙瘩的大小也与水流有关，要把水开得非常小，一边加少许水，一边用筷子不停得在面粉中搅拌，直到面疙瘩的形成。我做了很多次，不是疙瘩调得太大，就是因为煮的时间太长，整锅成了面糊糊。
没想到入了面条机后，无意中发现面条机在挤面之前，和面后的那个状态就与做拌汤的疙瘩非常相像，而且比较细碎，大疙瘩较小，这真是无意中解决了我的难题，没想到面条机除了挤面条，还有这个功能。我做的拌汤头一回这么面粒均匀，稀稠适中，而且还不需要久站，这台面条机确实是给我带来了很大的方便！”

食材明细

主料

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• 面粉 200g

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• 圣女果 6g

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• 生菜 5g

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• 鸡蛋 1个

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• 豌豆苗 5g

• 
  

辅料

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• 水 68g

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• 盐 2g

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• 生抽 5g

• 
  

• 香油 5g

• 
  

• 清淡 口味

• 煮 工艺

• 半小时 耗时

• 高级 难度

山西拌汤的做法步骤

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  1

  往面条机里倒入面粉。
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  2

  盖上上盖后使用和面程序，同时加入水。
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  3

  和面几分钟后，打开盖子观察疙瘩情况，如不满意，盖上盖继续和面。
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  4

  另取锅烧开水后，放入切粒的圣女果。
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  5

  煮几分钟后，将面疙瘩全部倒入。
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  6

  用筷子搅拌，使面疙瘩煮匀。
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  7

  加入切碎的生菜。
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  8

  加入盐、生抽调味。
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  9

  将鸡蛋打散，从高空中倒入。
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  10

  搅匀一下，最后加入豌豆苗。
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  11

  最后关火，淋上香油。

小窍门

1.如果没有机器，就手动拌疙瘩吧，边拌边将疙瘩倒入锅中。
2.鸡蛋打散后从高空倒入才能形成细碎的蛋花。

来自 美食天下 柔蓝水晶 的作品

使用的厨具：其他、煮锅

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