炖肉时产生的「浮沫」到底能不能吃？

日常生活中，我们在炖肉或给肉焯水时肉汤表面都会有一层浮沫。有人认为这是肉煮出来的精华不能扔掉，有人却觉得那是肉排出的毒素，一定要撇掉。

到底哪种说法正确呢？其实，除了炖肉，烹饪时经常会遇到不同的浮沫，那么这些浮沫对人体有没有坏处？需不需要撇掉呢？今日肉叔就来告诉你，要看情况！

 附录: 

1.火锅汤也最好别喝~这东西高脂高盐高嘌呤，喝了之后尿酸血压一路看涨，真得了痛风那可不是开玩笑的~

2.其实，食物中出现泡沫其实是一种很正常的现象，煮肉汤表面的泡沫主要是肉中的一些可溶蛋白质溶出，由于水的沸腾而形成了泡沫，其中也会包裹一些油脂。这个泡沫其实是可以吃的，但是很可能不好吃。

3.浮沫无害，不计较口感和卖相的话不撇去它也不会有事的——毕竟我们吃重油重盐高胆固醇垃圾食品的时候也没这么讲究~

END

编辑 / 肉叔

封面图 / pexels

本文由食研所原创 中国肉类协会出品

加入食研所美食健康群

（roushu2019）