炖肉、煮排骨，看见浮沫就撇去？很多人不清楚一件事，肉也白炖了

肉类是大家生活中经常接触的一种食材，对于很多人来讲，真是“无肉不欢”，各种肉类的做法也很多，爆炒，蒸煮，涮锅，各有各的滋味，相信很多人都曾在家里炖过肉或煮过排骨，也或者拿大骨头熬汤，有一种情况是不可避免的，那就是肉类下锅之后上面会漂着一层浮沫，很多人看见浮沫就觉得这是脏东西，具体是什么脏东西，反正也说不清楚，大概就是血水吧，总之只要看见浮沫就把它撇去了，可是很多人却不知道这样一件事，最后肉中的精华营养部分也流失了。

大家为什么喜欢吃肉呢？首先是因为肉的味道鲜美，口感好，其次肉类当中含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质的含量比较高，吃肉可以让我们的身体变得更强壮。炖肉是一种非常简单的做法，只需要把肉类放到锅里煮一煮，加上各种佐料就香气扑鼻，骨头中也含有很多人体所必需的营养物质，大家都知道的常喝骨头汤可以补钙，尤其是对老人小孩身体虚弱的人，具有营养滋补的作用，可如果在烹饪过程中，处理不得当，则会造成营养流失，那么肉也白炖了。

在炖肉的过程中分为两个阶段，第1阶段是刚刚开始炖的时候，锅中会飘着一层颜色比较深的浮沫，这时候的浮沫是不干净的，这是肉和骨头里的血水和一些杂质，这样的浮沫对我们的身体是无益的，所以我们需要将这些浮沫撇干净。

第二阶段是在炖煮的过程中，还会出现一些白色的粉末，有些人认为这是血水没有出来干净，所以将这些白色浮沫撇去了，而这样的做法却是错误的。这些白色泡沫会在关火之后慢慢消失，因为这些白色泡沫是完全可以食用的，因为这些泡沫的成分是肉类中溶解的蛋白质，而蛋白质有一个特点就是在搅拌或者煮沸的过程中会出现泡沫，就像我们在搅拌鸡蛋液的时候，也会出现泡沫的情况是一样的。很多人没有搞明白，后来的白色泡沫是肉的精华部分，把它撇去了，所以才会说肉也白炖了。

其实炖肉的第1个环节并不是直接进行焯水，要想让肉中的血水杂质出来得更彻底，可以在时间充裕的情况下，对肉质排骨进行浸泡，浸泡一两个小时时间，将血水换掉，重新加入清水浸泡，换过几次血水，你就会发现原来肉当中可以泡出来那么多的血水，然后再放在锅中炖煮，这个时候一定要注意冷水下锅，不然肉质表面突然遇到热水，外面的表层会收紧，那么里面的没有清理干净的血水就出不来了。冷水下锅，随着温度慢慢升高，血水也会慢慢往外跑。然后再把上面的一层深褐色的浮沫撇去，这样就放心多了。

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