为什么不推荐水解冻肉
把肉放进水里泡,或者用水冲,操作不仅简单,解冻速度也快得多。但你可能不知道的是,把肉放水里解冻,不仅会让肉的品质下降,还存在安全风险。
细菌等微生物污染的风险
我们知道,肉在被冷冻的时候,里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢,并没有被完全杀死。当我们把肉块拿出冰箱,逐步解冻的过程中,细菌等微生物也会逐渐苏醒,恢复生长,且解冻时间越长、解冻温度越高,细菌等微生物就可能更活跃。
可能导致肉的营养流失
把肉泡在水里解冻,肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等会流失,口感也会变差。
推荐3种解冻方法
除了解冻时要注意,生活中烹饪肉类时,还要注意避免肉类反复冻融,因为反复冻融对肉的影响会更大。
(1)对食用品质的影响
肌肉冷冻后发生冷收缩,解冻时发生解冻僵直,肌动蛋白和肌球蛋白交联引起肌纤维收缩,会使水分流失、保水性减弱,使肉品的风味、色泽、质地、嫩度等食用品质降低。反复冻融会影响肌纤维的延展性,随着冻融次数的增加,肌纤维明显断裂、结缔组织膜破坏严重,肉品完整性丧失,并丧失应有的口感。
冷冻肉与肉制品会发生脂肪氧化现象,反复冻融会加剧自由基和过氧化氢的生成,并使肌细胞发生破裂、酶被释放到肌浆,从而加剧肉与肉制品的脂肪氧化现象、导致风味裂变与褐变。
(2)对营养品质的影响
肉与肉制品反复冻融过程中,冰晶的形成会使肌肉细胞破裂、持水能力下降,解冻时水分流失,并携带大量氨基酸、核苷酸和色素等营养物质。反复冻融次数较少时,蛋白质含量不受影响;反复冻融次数较多时,肌原纤维蛋白和肌浆蛋白发生变性,可溶性蛋白也会在此过程中随着肌肉细胞失水而损失增加、影响蛋白质含量。
肉的存放时间
我们一般将冷藏层设置为4℃,冷冻层设置为-18℃,不同食物在冰箱中的储存时间是不一样的。食物在冰箱中的最长保存期如下:
鲜蛋冷藏30天,熟蛋冷藏6~7天;
鲜奶冷藏5~6天;
水产类冷藏1~2天、冷冻3~6个月;
禽肉类冷藏2~3天、冷冻6~9个月;
畜肉类冷藏1~2天、冷冻3~6个月;
熟肉类冷藏3~4天,冷冻1~2个月;
绿叶菜冷藏3天;
根茎类瓜茄类冷藏1~2周;
酱料冷藏3个月;
剩菜冷藏不超过2天。
联系客服