大厨出走，朗廷跌落二星
宝格丽酒店华丽上榜
大家都爱的新荣记又有大跨越……
今年上海米其林发布，我们在现场
刚刚，米其林公布了2019上海榜单。
今年，上海米其林指南共评选出三星餐厅1家，二星餐厅8家，一星餐厅25家，早在8月31日就公布的必比登美食推介餐厅26家。
ultra violet
相比去年，新增餐厅有Le Comptoir de Pierre Gagnaire（上海建业里嘉佩乐酒店）、IL Ristorante（上海宝格丽酒店）、菁禧荟、鹿园、新荣记（南阳路）。
对于已略有审美疲劳的广大群众来说，今年的米其林算是溅起了小水花。美食界极为严重的“丢星”之说就此发生，两年来一直稳居米其林三星榜首的唐阁今年竟然跌至二星。
Bo shanghai，大董等无功无过，保持水准，仿佛只是来走了个过场。但餐厅上上下下所有人都明白，这个局外人眼中的“过场”，走得有多艰难！
Bo shanghai
我坐在米其林颁星现场打这篇文章的时候一直在为流量担心。
从去年开始，就有声音说米其林保守。大众的目光似乎不再追随这个全球最好的美食榜单之一 。同当初殷切期盼它来时相比，看着每年差不多的餐厅，人们表现的兴趣缺缺。
在这一点上，我实在为它不值。
你们瞧，现代人在网络上被锻炼的注意力阈值很低。见多了波澜壮阔的故事，似乎只有从天堂到地狱的反转，从乞丐到百亿富翁的奇迹，才值得人们花3分钟，匆匆浏览一下大概。
雍颐庭
米其林？来了上海3年，榜单上这些餐厅看着也没太大变化。多了一颗星，少了一颗星旁人谁能注意到？
大概非得要有大黑马从零星直升三星，或者三星被一个路边摊摘得，才会让米其林这三个字再回3年前的热度。
但你问问自己，如果这件事真的发生了。喧嚣归于平静，流量如水般流过后，剩下的这幅米其林榜单，你还敢信吗？
泰安门
事实上，米其林还一直有个究竟权不权威、好不好吃、是不是当地最好吃的争议。这我在今天不想过多谈论。
美食在乎于心，但正因为每个人的心都百转千回，才需要一个相对客观的评定方法，来告诉你，在一个尽量平等的主观背景下，去哪里吃饭，会让人获得稳定、安全、缺少意外的愉悦体验。
利苑（国金中心）
在这排除了主观因素的愉悦背后，所有参与餐厅运作的人员（上至主厨，下至水管工人），都需要付出长久的、莫大的努力。
所以，星星不是一个人的功勋，也不会为一个小的原因而崩塌，或者闪亮。它是经年的累积，注定不会太过波澜壮阔，也不被允许波澜壮阔。
不过话说回来，今年酒店餐厅的竞争还是非常激烈的。也不完全是风平浪静，还有些意料之中的变动。让我们来看看这几家新晋上榜的酒店餐厅吧。
酒店餐厅竞争很惨烈
今年新晋的一星餐厅Le Comptoir de Pierre Gagnaire，一早就被大家看好。
师出拥有17颗星星的名厨Pierre Gagnaire，自嘉佩乐酒店去年开业起，餐厅奔着摘星这条路上去。
Pierre Gagnaire
Le Comptoir在法语中被译作“柜台展现”，所以主厨也希望把餐厅打造成一个具有互动功能的美食分享之所。
在建业里，老法租界的一切都得以还原，包括这间法餐厅。淡孔雀蓝的椅子和木色方桌，配上地板复古方砖地板，墙面上还装饰有老上海、旧巴黎的黑白照片。
现任主厨 Romain Chapel 根据 Pierre Gagnaire 设计的菜单，精心烹饪一日三餐，给食客们带来简单却别样的味觉体验。值得推荐的菜品有牛蛙奶油炖锅、炙烤肉眼等。
而今年刚刚开业上海宝格丽酒店，因超级难预定的下午茶和一票难求的客房，一跃为城中网红。
位于47层的IL Ristorante餐厅，前阵子还因“男子穿背心用餐”出了一场网络闹剧。在今天的米其林指南发布会上，它再次闯入大家的视线，摘下一星。
令人感到意外的是，仅仅三个月的开业时间里，IL Ristorante竟然就闯入了2019的米其林指南。不过想想也是情理之中。
IL Ristorante 夜景
IL Ristorante由米其林星级餐厅名厨Niko Romito 主理，作为当代著名的烹饪大师之一，他将独特的烹饪理念带到了上海宝格丽酒店，呈现全新的意式美食。
餐厅的酒单以来自世界各地的醇正葡萄酒为主。侍酒师挑选来自皮埃蒙特、托斯卡纳和香槟区的一系列有机和生物动力法红酒，甚至包括中国新疆的高端红酒。
新入榜的餐厅各个都有来头
新上榜一星的菁禧荟是只有5个包间的独幢别墅。
相比繁华闹市区的饭店，菁禧荟坐落在大虹桥区一座低调朴素的独栋别墅中。一共只有5个包间，不提前预定，基本吃不到菜。这里是新派潮汕菜，食材新鲜，都是当天空运而来，把潮汕人靠海吃海的特色发挥到极致。
而新荣记（南阳路）一来就进入了二星榜单。它是这个品牌在上海最高端的一家店，在上海的贝轩公馆内，菜肴六成为台州菜，四成为粤菜。家烧野生黄鱼是这里的招牌菜，鱼肉鲜味十足，放在鱼汤中同煮的临海手打糯米小年糕也很入味。
鹿园原本就是上海颇有名气的本帮菜，也是经常朋友聚餐的好选择，菜式精美，前不久刚去那边吃过，菜品一如既往。
2019上海米其林指南
上海米其林三星
ultra violet
上海米其林二星
唐阁
喜粤8号
御宝轩
乔尔卢布松美食坊
逸龙阁
雍福会
新荣记（南阳路）
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
上海米其林一星
菁禧荟
Bo ShangHai
大董海参店 （静安）
吉品轩
大董（徐汇）
福和慧
II Ristorante - Niko Romito
苏浙总会
JEAN GEORGES
Le Comptoir de pierre Gagnaire
老正兴（黄浦）
南麓·浙里（巨鹿路）
利苑（浦东新区）
利苑（徐汇）
鹅夫人（闵行）
鹿园
斐霓丝
家全七福（静安）
迷上海
艾利爵士
泰安门
大蔬无界（黄浦）
新荣记（黄浦）
甬府
雍颐庭
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文、编_ 外滩
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