1. 和面。面粉为正常家中蒸馒头所用的中筋面粉即可，分次少量的加入水进行和面，边少量加水，边用手搅拌均匀，面粉被搅成絮状时揉在一起，揉好后盖住饧发半个小时左右。面团饧好之后再将面团揉光滑、均匀。
2. 洗面筋。将揉好的面团放在盆中，并往盆中加入凉水静置5分钟，凉水的量刚好没过面团的一半即可，用两手抓着洗，将面团中的淀粉全部洗出。当盆中的水变的粘稠之后将面水倒入另一个盆中，留着备用。重复上诉步骤再洗7-8遍，直到装面团的盆中洗不出面水即可。之后将面团中的水分控干放在盘中或锅中准备蒸。
3. 凉皮。将之前的面水静置沉淀3小时。沉淀好之后将上面清水倒掉，只留里面沉淀下来的面水，将面水搅拌均匀，使用过滤网过滤一遍。然后往盆里加入一小勺盐、一小勺碱面搅拌均匀。然后用大勺将面水舀进盘子中。盘子里的面水多少决定凉皮的厚度，可根据自身需求自行调整。将锣锣荡均之后放在开水锅上面盖上锅盖蒸2分钟，蒸到面皮起大泡，迅速放在凉水盆中晾凉。凉皮揭下来后放在刷过油的篦子上面，在凉皮上面再刷层油。
4. 做面筋。煮一锅开水，水开的时候，将装面团的盘子或者锅架在水上进行蒸面筋，蒸制纯手工面筋不需要加任何东西。大火蒸20分钟即可。蒸好后，将面筋拿出晾凉，然后直接用手撕成小块装在盘里备用。
5. 调料水。锅中倒入清水，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片，盖上锅盖大火煮开后转小火煮10分钟。然后再往锅中加入盐、鸡精后搅拌均匀倒入碗中备用。锅里再加陈醋，将陈醋热一下，加入生抽，大火烧开后关火，同样倒入碗中备用。
6. 拌制。将做好的凉皮切成宽窄相同，放置碗中，加入面筋、黄瓜丝、一勺调料水、一勺蒜水、一勺陈醋水，最后加入辣椒油搅拌均匀。
家庭版的凉皮就做好啦。
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