香辣皮蛋一：香菇、皮蛋、红辣椒、青椒、大蒜、姜、食用油、香油、酱油、白糖、醋各适量。香菇洗净去蒂，每朵对切成4等分后沥干水分。香菇放入锅内干炒2分钟后盛出。大蒜洗净切末，姜切末，辣椒洗净切成环状。再往锅内放入适量食用油，烧热后下蒜末、姜末，辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再用小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛出。将皮蛋剥壳，切块，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油、醋拌匀即可。
香辣皮蛋二：将肉馅放碗中，加盐、料酒、生抽搅拌，腌制20分钟。皮蛋去皮切1厘米方块丁，青椒去籽切小丁，葱姜切末。锅热油，倒肉馅炒熟，捞出备用。锅倒油，放葱姜爆香，倒入皮蛋，炒1分钟，倒入青椒丁，炒熟，倒入肉丁，加豆鼓酱、盐、酱油，再翻炒1分钟后，即可出锅。
香辣皮蛋三：皮蛋3个，嫩豆腐1盒，香菜1颗，香葱1颗，蒜蓉1大匙，辣椒粉1大匙，植物油1大匙，香油1/2大匙，盐1/2茶匙，生抽1/2大匙。豆腐切块；皮蛋去壳切块；锅内烧开水，把豆腐放上去蒸两分钟。蒸的时候要在碗上盖上保鲜膜，不要让水气进入。蒜蓉，辣椒粉，盐，放入碗内，碗内烧热植物油乘油倒入调味碗内，制成蒜蓉辣油。在蒸好的豆腐上放上皮蛋，倒上蒜蓉辣油，芝麻香油，香菜，香葱碎即可。
怎样挑选皮蛋：蛋皮灰白并带有少量灰黑色斑点的最好，皮色越黑则质量越差；把蛋放在手中上下轻轻掂起，蛋落下时有弹性颤动感的好，弹性越大越好；用食指敲打蛋的小头，感到有弹性颤动的为好。
提醒：皮蛋不宜多吃，食用时还应配些姜末和醋，以解其毒。鸭蛋制作的皮蛋性偏凉，故脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。另外，鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病，肝肾疾病的人应少吃。
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