滑蛋虾仁的做法及技巧

滑蛋虾仁用料简单，做法也简单，软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味。不过，滑蛋虾仁的做法看似简单，要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋，还是需要一点小窍门的。下面我就把滑蛋虾仁的具体做法及制作技巧介绍如下，朋友们不妨亲手试试看——

　　用料：虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。

　　腌虾调味料：盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。

　　鸡蛋调味料：盐1/2小勺、白胡椒粉少许

　　水淀粉：玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水

　　做法：虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干。用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料。