原料:鸡蛋2颗,豆腐1块,香菜20克,食盐、香油各适量。
豆腐的处理:锅内放入清水。将豆腐块放入锅中,开大火火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,用笊篱沥水捞出豆腐。捞出的豆腐浸入冷水中冲凉。取出豆腐沥干水份,放在一个大碗中,用擀面杖将豆腐碾碎。
制作过程:两颗鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀。将碾好的豆腐碎末放入鸡蛋里,用筷子搅拌均匀。锅烧热,倒入食用油,烧至四成热。倒入鸡蛋和豆腐的混合液,待液体稍微凝固后,用铲子快速划散。香菜切成小段备用。将香菜段放入锅中,加入食盐、芝麻香油,用铲子翻匀即可。
联系客服