选用东江水放养或鱼塘农家养的的草鱼,大小1.5市斤为佳;鱼捞起以后,放在一条流动的小溪中,两边用网封住,一天至两天,目的是使鱼的泥味冲淡和减少脂肪,保证原汁原味。
苏东波学士的无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉;又怎能与鱼生相提并论!
鱼从溪中捞起,厨师开始开鱼,,之前准备好:手帕,新的,用消毒碗柜消毒,而后用太阳光嗮干,刀要磨利,用热开水消毒,抹干水份。
前期功夫做足了,现在就有厨师开鱼了。首先将鱼剥皮,剥皮后,用手帕抹去鱼血水分,而后用刀,刀必须锋利,才能保证鱼生好吃·爽口,于是,厨师接着把鱼肉起骨,起骨是把鱼从鱼身上起出来,连在鱼的鱼肉上的骨是不用起的,稍后跟鱼肉一起吃下去,鱼起出放在已经消毒的菜板上,把鱼血抹干,用刀一片一片的把鱼块切成薄片。
切好的鱼片放在筛子上,稍微风干,保持口感
想念吃草鱼嫩嫩爽口的肉感,吃了满口青草的芬芳
准备好材料:蒜泥每人一碗,姜丝每人一碗,茶油每人一碗,鱼生料(辣味,客家人专门用来吃鱼生用的,相当日本的介辣)一碟,花生爆炸炒后一碟压碎,粉丝一碟爆炸后压碎,盐少许。
浇上麻油,把鱼生和配料混合,即时食用。
一定要有酒,浓度稍高的米酒。
吃的时候因自己喜爱,该上什么样的材料,吃起来鱼肉很脆,很爽口,有声,声色俱厉,回味无穷。发烧友十个人吃了五十斤鱼,有
朋友说很多,其实鱼肉不是很多,剩下的鱼骨鱼杂煲汤又有一番滋味。
应景“明月几时有,把酒问青天”,因为中秋前后,客家人吃鱼生的高峰。