这样选购食品最安全（二十一）

二十一、为了健康选水果

水果素来有健康食品之名，味道又甜美可口，很少有人对吃水果产生抵触。中国营养学会推荐人们每天吃200克至400克水果。水果的B族维生素、钙、镁含量都低于蔬菜类，但它们在提供钾和抗氧化物质方面不逊色于蔬菜。

水果的选择似乎比蔬菜容易一些，因为人们不那么害怕水果中的农药，以为削皮就可以解决问题。其实，一定要弄清一个根本问题，那就是为什么而吃水果。如果是为了健康，那么遵循下面的原则会有所帮助。

选水果，要好色

前面说到，不同颜色的蔬菜中，含有不同的抗氧化成分和保健成分。对于水果来说也完全一样。水果中的抗氧化成分和蔬菜中的几乎完全一样，包括类胡萝卜素、花青素、类黄酮等。不过，在某些“有色”指标上，水果比蔬菜还要强。

比如花青素的含量，很多水果就比蔬菜要丰富得多。著名的蓝莓、草莓、紫红樱桃（车厘子）、桑葚、杨梅、紫葡萄、紫黑色美国大李子（布朗）等都是花青素的好来源，颜色越深，含量越多。前面提到，花青素有明目的作用，而富含花青素的桑葚在我国传统医学中也有明目的美名，它就是花青素含量特别高的一种水果。女性当中还传说，花青素对于美容有好处，被称为“口服的美容品”，因为研究发现花青素可以减少皮肤过敏的情况，配合维生素C一起摄入，还有利于增加皮肤的弹性。

一般来说，蓝紫色或紫红色的颜色越深，花青素的含量越高。所以说，选择这类水果，一定要挑选颜色最深的类型。比如说，黄樱桃含花青素微乎其微，红樱桃就多一些，紫黑色的樱桃含量最高。

橙黄色的水果是类胡萝卜素的来源。黄桃比白桃中的含量高得多，黄杏也比白杏高得多。在同类柑橘水果当中，选择颜色最深黄色的品种肯定是最合算的。

买水果，不选美

在购买水果的时候，很多人都喜欢个头大、表面光滑闪亮的产品。其实，表面的漂亮往往是打蜡化妆的结果，果园里刚采收的水果表面是不光亮的，触感有些发涩，很多水果还有一层天然的白色果粉，可不要以为这是农药。没有这层粉才是不自然的状态。

水果个头大，也不意味着味道更好或者营养更高。测定表明，在同一种水果当中，小果往往比大果更健康，因为靠近皮的部分往往是营养素和保健成分含量最高的地方。小果的皮所占比例较大，所以抗氧化成分和维生素含量反而更高。如果消费者都不去挑最大的水果，自然就不会有人特意去施“膨大剂”之类的生长调节剂。

现在水果越来越甜了，酸味和涩味却越来越少。其实，水果味道特别甜并不意味着营养价值高。相反，很多保健成分都是多少带一点苦涩味的，所以甜中略有酸涩的自然风味反而是最值得选择的。因为消费者热爱特别甜的水果，栽培育种的努力方向也是生产最甜的水果，结果现在很多水果的维生素和抗氧化成分含量都比从前下降了很多。

本地产，优先选

在同一种水果蔬菜当中，本地、应季的产品往往是最好的。西方国家的环保人士大力提倡选择本地应季的产品，一方面是因为本地产品不需要长途运输，节约资源，减少环境污染，另一方面是这些产品可以在达到最佳成熟度之后再采收，品质和口感也更优良。

如果购买来自远方的水果，为了便于运输，肯定要在7成熟的时候就采下来，很难吃到它的最佳风味。如果等到成熟变软之后再采摘，运输途中早就烂掉了。比如说，北方人所吃到的香蕉，永远都不是自然成熟的香蕉，而是在长到正常大小之后，在青涩发硬的状态下采收下来，然后再催熟变成黄色。不是生产者和销售商故意要这样做，而是因为熟了的香蕉两三天就会发黑腐烂，实在不可能忍受两三千公里的漫长旅程，完整地来到北方的餐桌上。

那些进口水果更是如此，为了长途运输，早早采收下来，经过保鲜剂处理，经过打蜡上光减少水分散失，才能样子光鲜地来到我们面前，但吃到嘴里却并不好吃。所以，选择本地应季的果实是最为明智的，价廉物美，品质最优。