酒友们选出“硬核下酒菜”排行榜，花生居于榜首，榜尾惹争

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图文 ∣ 小面姨

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。

俗话说:“好酒配好菜”，大家喝酒时都喜欢吃点下酒菜，不一定都是大鱼大肉，小菜反而更胜一筹！老酒友们选出了国内公认的“硬核”下酒菜排行榜，榜首是花生米，炒田螺却垫底？都是酒的好搭档，自己也能做，制作方法非常简单，来一起学一下吧~

TOP1：炸花生米

说起下酒菜，花生米肯定是大部分人的首选，所以它位于榜首，是当之无愧的，各种做法的花生米，都深受酒友们的喜爱。花生米的做法很简单：

3.这时有一个绝招！父亲和我说：“花生一出锅就趁热赶快撒几滴白酒”，这样做出来花生就会更香、更酥脆，储放时间更长。

4.微凉后撒上适量盐就完成啦。

TOP2：凉拌黄瓜

凉拌黄瓜在老酒友心里的地位，不亚于花生米，它不仅酸辣爽口，还不会导致人发胖，开胃又解腻。

1.准备好洗净的黄瓜拍开，把调料（小米辣、香菜、蒜）切碎。

2.把调料（香油1勺，小米辣、香菜、蒜，生抽适量，盐适量，香醋适量，白芝麻少许，耗油少许）全部放一起。

3.倒入黄瓜搅拌均匀，就可以装盘了。

TOP3：凉拌猪耳朵

凉拌牛肉也十分受欢迎，但是凉拌猪耳朵价格比较便宜，还带脆骨，口感很好，放点陈醋和香菜，当下酒菜非常适合。

2.猪耳朵冷水下锅，放入各种大料，加入料酒、酱油、老抽、冰糖、盐。炖煮20分钟左右。猪耳朵不能煮太久，如果煮得太烂会失去脆爽的口感。

3.准备一盆冰水，将煮好的猪耳朵迅速放入冰水中浸泡，这一步可以使猪耳朵不要变得太软糯，影响口感。　　

4.碗里加入辣椒面、盐、糖、蒜泥、胡椒粉，浇上热油搅拌均匀，加入酱油、蚝油、香醋。

5.猪耳朵完全凉透以后，切片装盘，浇上料汁。

Top4：凉拌莲藕片

俗话说：“女人不可一日无藕”，藕，是一道不错的美容食材和下酒食材，也说明藕的营养价值不容小觑。我们做凉拌藕片时，要选九孔藕，九孔藕要比七孔藕更生脆爽口。

1.藕洗净去皮，水里放两小勺盐煮6分钟，煮好后把藕放入凉水(这样藕会更脆)。

2.把一整个大蒜剁成蒜蓉，配入等量的辣椒面(辣度根据自己的条件灵活更改）。

3.热油(油可以多一点)快速倒入蒜蓉辣椒面中，并迅速搅拌均匀。

4.放1勺胡椒粉+6~8勺生抽+4~5勺香醋+2勺蚝油+2勺剁椒

5.接着放入切好的藕片拌匀，撒上有香菜。

Top5：麻辣爆炒田螺

很多人觉得嗦田螺的每一口，都是人间美味，尤其是再配上点酒下肚，用云南话来说就是“板扎”！浓浓的紫苏香配上田螺的鲜美，让人爱不绝口!

1.准备食材:葱姜蒜、小米椒、八角香叶花椒、豆瓣酱、料酒、啤酒。准备田螺要清洗干净清除表面的泥土，用清水冲洗几次，把田螺容器里加适量的盐(不能太多，太多田螺会死，就不新鲜了)、水和少量食用油浸泡2个小时左右让田螺吐干净泥沙。

2.清洗后的田螺凉水下锅，放两勺料酒，3-5分钟捞出过凉水

3.锅里倒油（多一点），下葱姜蒜，八角香叶花椒，豆瓣酱、小米椒小火爆香后捞出备用出，倒入田螺大火翻炒，加入料酒、生抽、老抽大火翻炒均匀。

4.倒入啤酒没过田螺，大火煮沸，加盖，改中小火闷煮。焖至汤汁还剩1/3左右，加入紫苏叶和青红辣椒继续加盖闷一分钟。这样可以将紫苏的香味融入到田螺里。

5.最后再调入一勺匙盐、半勺匙味精，翻炒均匀即可出锅。佐料和配料里都有咸味，这里就可以少放点。最后撒上葱花装盘。

也有酒友觉得，田螺难以清洗，腥味也难以去除，并且制作方法太复杂，还有其他下酒菜值得提名，你觉得炒田螺的名次是不是实至名归呢？

都说“好酒需得好菜配”，现在好菜有了，也学会了怎么做，那你知道有些什么好酒吗？在我采访老酒友们的时候，他们不仅给我推荐了好的下酒菜，还给我推荐了宝藏好酒！偷偷分享给大家~

汉董大师酒

汉董大师酒属于酱香型白酒，著名的酱香型白酒就是，我们熟知的茅台，不过酒友们说，茅台价格太高了，消费不起，所以他们费尽心思问了行家，才知道还有这款酒！汉董大师酒喝起来和茅台的口感及其相似，是很难被发现的宝藏。

酱香型白酒酿造过程中，会形成酸、甜、苦、辣、涩、焦、酱这七种味道，汉董大师酒很好的平衡了这七种味道，喝酒时，酒进入口腔，所有香气在口中炸开，刺激每一个味蕾，顺滑也不辣喉，越喝越细腻，回味无穷，让人能慢慢感受它带来的优雅与细腻。

今天就分享到这里啦~无论是“好菜”，还是“好酒”，都分享给大家啦，你心中有没有心仪的下酒菜没上榜呢？快在评论区和大家一起分享，毕竟美食不可辜负。

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