说到面食，我还是很拿手的，我老公最喜欢吃我做的馒头包子了，一次能吃好几个，看着他吃的津津有味，我心里别提多高兴了。
前几天没事，在家蒸了好多包子，分给我妈妈和我哥哥尝尝，自己也留了一些，素馅的，韭菜鸡蛋粉条，味道别提有多好了，吃一个想两个。这几天给我哥哥帮忙，白天没机会更新博客，晚上小孩子和我抢电脑玩，我这当妈妈的也得让着点。今天不知道怎么了，就是睡不着，越想睡越精神，干脆起来更新博客吧。
这次包了两种造型，一种提花包，一种秋叶包，都是中式面点常见的包制方法。
包子所用的原料：
1：韭菜435克，水发粉条287克，（看好，是水发过的，不是干的分量）特精粉1000克。水500克。鸡蛋5个（炒熟剁成丁）。花椒粉1小勺。葱姜末适量。
2：油6大勺（炒鸡蛋和拌馅用）香油1大勺（调馅用）鲜酵母20克（我加多了，像现在的气候室内24度，用10克就好了，我包的多，一边包一边感觉面在醒发，弄的很慌张）
值得高兴的事就是我活的面和调的馅刚刚好，面光馅光。
馅料的调制：
所以的原材料切碎，放入盆中加入葱姜末，花椒粉，和油拌匀，使菜的表面都裹上油，然后再加盐，防止韭菜接触盐杀出水份。拌的时候动作要轻，拌匀就好，使劲过大韭菜味道不好。
包子的包制：
1：鲜酵母用水化开，我个人认为鲜的酵母比干的好，做出的成品要香，口感好，蓬松。
面和好后要醒一会，揉光滑，我都是先和面，在调馅，调好馅面也醒好了，包子馅没等刹出水就包完了。
2：揪成大小相同的面剂，擀皮填馅包制，包好盖干净的布防止干皮，醒发。
3：我做馒头包包子不太喜欢先发面，发的全是窟窿在揉光滑后做造型，我都是采取活完面稍微醒十分钟就开始包，包好放哪里一次醒发，这样做的好处是不费劲，面皮光滑，天热好控制面点的醒发程度。一看发的差不多了，马上上锅，自己好掌握，感觉发的不太好，就凉水上锅，小火烧开，这样在锅里也能慢慢醒发到理想的程度。没看好发大了，开水上锅蒸，也没有问题，但是发的太过，口感不好，外形不好看，容易出现死面的现象。吃了不容易消化。
一般做面食生意的，就是以馒头为主的馒头房，都是这样做，活完面做好馒头抬到专门的醒发室醒发，凭经验观察醒发的程度才蒸。
这次包的太多，还有三个没放进蒸锅，我用的生煎的方法做熟，也是非常好吃，外皮松软可口，底部金黄酥脆。
生煎包子的过程：
1：包子放在烧热加了薄薄一层油的煎锅里，煎到底面金黄，加入水，没过包子一半的量，加盖等水熬干，听到吱吱响的时候出锅，煎到时候小火，熬水的时候中火。很容易。
还不错吧，味道那是杠杠的，没得说。
不知不自觉天都快亮了，已经快五点了，还是一点不困，小区打扫卫生的都开始干活了。
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