小酥肉

7.9

综合评分

大家对这个菜谱的评价（21 份）

好极了		14
挺好		5
一般		1

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 labrador

用料  

五花肉
花椒
白胡椒
盐
糖
料酒
鸡蛋

小酥肉的做法  

1. 酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮

   

2. 切成约半厘米厚的片

   

3. 一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了

   

4. 肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量

   

5. 腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的

   

6. 然后是淀粉，调成合适的糊状

   

7. 油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透

   

8. 炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油

   

9. 油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好

   

10. 完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里