烫面烙饼，软软的，香香的，超好吃！

之前发过一篇关于面点的文章，《面点必修课：发面、死面与烫面的区别》，有兴趣的朋友可以翻看一下。理论结合实际，今天就为大家带来一款烫面油酥大饼，帮助大家了解一下烫面做面食的具体方法。

所谓烫面，是用沸水（约70-100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，因此水温和水量的掌握就是关键。

这款烫面油酥饼，只用1勺100℃的开水烫了大约1/10的面，然后再用凉水和面，口感上比普通大饼要软，又因加了油酥，吃着特别香。

饼皮：中筋面粉300克，盐1小勺，热水1大勺，凉水150克

油酥：中筋面粉30克，油20克

工具：电饼铛

具体做法：

1．制作油酥：凉油入锅，中火加热，烧至六成热，关火，将油倒入面粉中，搅拌成糊状，成为稀油酥，

2．和面：面粉中加入盐拌匀，倒1大勺热水烫1/10面，加凉水搅拌成絮状，然后揉成面团，饧5分钟，再揉一遍，至面团光滑细腻，再饧15分钟，

3．面板上撒一层干面，将面团擀成长方形面皮，均匀抹上油酥，撒一层盐，卷起，收口捏紧，

4.揪成两个剂子，每个剂子再对折，捏紧收口，擀成圆饼，

4．入电饼铛烙至两面金黄，时间约为5分钟，出锅切成小块就可以吃了。

小贴士：

1．因为烫面时用的是热水，一定要注意不要用手直接和面，要先用工具搅拌，等稍凉再下手揉；

2．也可以用凉油制作油酥，但没有热油做的油酥口感好。