皮薄馅多的千层肉饼,别说大人了,连小朋友见着也都要咽一番口水。外面卖的千层一吃就上瘾,但内馅调料太多太复杂,油也很多,吃起来口味重,嫌油腻。今儿来一道宝宝版特制千层,改良了不少,少油健康,口感也软嫩易嚼,老少咸宜。
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普通面粉 250g
前腿肉 200g
胡萝卜 20g
盐 2g
小葱 1根
温水 150g
工具:平底锅
熟练耗时:1h
参考月龄:1岁半及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
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前腿肉洗净切小块。
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细细剁馅。
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胡萝卜洗净去皮,用擦丝器擦成细蓉。
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葱切花。
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把处理好的食材搁一块儿,来点盐。
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顺一个方向,搅拌至肉馅上劲。
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盖保鲜膜,腌制约20分钟入味。
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普通面粉兑150g温水,边倒入边拌匀。
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搅拌成絮状。
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揉成光滑面团。
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盖上保鲜膜,醒发20分钟。
醒的时间不能少,面团要醒的松软有延展性,才能做出又薄又酥的千层。
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案板上撒一层面粉防粘,把醒好的面团一分为二。
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取其中一份,擀成3mm厚的面皮。
这一步决定了面饼的薄厚,如果揉面到位,醒发得好,就可以擀出韧而薄的饼皮。
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切成30cm见方的薄片。
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两侧在3等分点各划拉两刀,中间留1/3不要切断。
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把腌好的肉馅均匀铺上。
边缘要留点空间,以便粘合。
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左右对称盖起来。
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再前后对叠。
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修一下边幅。
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再用擀面杖擀压成2cm左右厚度的小饼。
记得手法要轻,从中间往四周擀,肉馅才不容易漏。擀好了检查下四周和正反面,如果哪里漏了就打个补丁。
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热锅少油,起中小火,请上小饼。
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在油温的作用下,面皮慢慢变得韧硬,表面呈金黄色。这时给面皮翻个身子。
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煎至两面金黄后,加入清水,没过饼身高度的一半。
因为饼本身较厚,加上咱们是少油配方,所以要加水焖煮,才能确保面饼熟透。虽然会损失薄脆的口感,但对于小宝宝来说,健康少油才是关键。而且加水焖煮后,饼皮会更绵软易嚼,不会干硬噎得慌。
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盖上盖子,中小火焖约5分钟。
- 25 -
揭盖,翻个面,再加盖焖3分钟左右。
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收汁儿,出锅。
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切成小块,开吃!
如果担心切6块吃不完,就切成4块,总之别太贪心~
来吧,甭客气,先来一口尝尝香不香?
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我是拾爸
生娃之前,我在家是典型的“甩手掌柜”
自从当了爹,角色马上180度调换
捋起袖子,操起菜刀
没事就翻起厚厚的《儿童营养学》
现在的我,总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的
还结识了身边好多好多像我一样
一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母
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