磅蛋糕黄油香味浓郁,而且口感扎实绵密,相比打发要求较高的海绵蛋糕、戚风蛋糕来说,成功率要高很多,非常适合用来练手。传统的磅蛋糕是非常重油重糖的,今天这道磅蛋糕,黄油和糖的分量都比传统磅蛋糕少不少,会更加健康,口感也会更加绵软可口。
明天就是情人节了,祝大家情人节快乐!
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本期背景音乐: Joshua Radin - When We're Together
爱心部分:
低筋面粉 50g
全蛋液 50g
淡味黄油 40g
柠檬汁 20g
糖粉 20g
无铝泡打粉 0.5g
红曲粉 约0.3g
外层部分:
低筋面粉 110g
全蛋液 110g
淡味黄油 90g
糖粉 40g
柠檬汁 40g
无铝泡打粉 1.5g
工具:烤箱、模具、电动打蛋器
熟练耗时:80mins
参考月龄:2岁及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
- 1 -
1个鸡蛋打散。
做爱心部分的全蛋液量是50g,大概是一个鸡蛋的分量。
- 2 -
把15g糖粉加入40g软化好的淡味黄油中,用电动打蛋器打发至体积略微膨胀发白。
黄油提前切小块充分软化到手指能轻轻戳出小洞的程度。如果没有糖粉的话,也可以用细砂糖代替,但口感会略显粗糙。另外要用室温下的鸡蛋,不能用刚从冰箱取出的鸡蛋,温度太低的鸡蛋打发时会难以和黄油融合。
- 3 -
把蛋液分次加入,每次加入后用打蛋器搅打至液体完全混合吸收。
注意一定要在每次加入蛋液后都充分搅打至完全融合,再加下一次蛋液,不然会导致油水分离。
- 4 -
筛入50g低筋面粉、0.5g无铝泡打粉和0.3g左右的红曲粉。
红曲粉可以用草莓粉、紫薯粉等代替,用量可以根据个人喜好调到满意的颜色。
- 5 -
再加入20g柠檬汁。
柠檬可以增加磅蛋糕的风味,减少蛋糕的腻味。另外,如果介意柠檬太酸的话,也可以用等量的橙汁代替。
- 6 -
借助刮刀充分拌匀。
- 7 -
倒入蛋糕模具中。
我用的是小号的磅蛋糕条模(长宽高分别是21.3cm, 6.8cm, 5.6cm)
- 8 -
左右晃动均匀并轻震出气泡。
- 9 -
放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火180度烘烤约15分钟。
- 10 -
取出后,倒扣脱模。
- 11 -
用桃心模具压出造型。
- 12 -
同样的方法调制出外层部分的面糊。
- 13 -
先倒入一半到模具中,铺平表面。
- 14 -
再放入桃心造型。
尽量将桃心固定好,以免烘烤时移位,破坏造型。
- 15 -
填入剩余面糊,铺平表面。
烘烤后的磅蛋糕,顶部会隆起裂开。担心把握不好导致蛋糕过分膨胀的话,可以用勺子在面糊表面中央轻轻划出一道凹痕。
- 16 -
放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火180度烤约25分钟。
出炉前可以用牙签插入检查一下,如果带出湿湿的面糊,就还需要再烘烤一会儿。如果感觉表面已经上色很严重了,但内部还未烤好,可以调低上火的烘烤温度(如果上火有独立温控的话),或者是加盖一张锡纸,防止上部过度烘烤。
- 17 -
稍放凉后倒扣脱模。
- 18 -
切成合适的大小,就可以开吃咯~
因为这款磅蛋糕油糖量偏少,请尽量在3天内吃完。
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我是拾爸
生娃之前,我在家是典型的“甩手掌柜”
自从当了爹,角色马上180度调换
捋起袖子,操起菜刀
没事就翻起厚厚的《儿童营养学》
现在的我,总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的
还结识了身边好多好多像我一样
一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母
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