时常有人问我，茶叶有什么好喝的呢？
我想茶叶的魅力或许就在于她的确定性和不确定性。确定的是你大概知道她是什么样的，不确定的是你不知道她具体是什么样的。所以当你细品时，你会有惊喜，会有落差，会有包容，会有抗拒。她就像一个新朋友，你好奇她到底是什么样的，她又像是老朋友，你熟知她曾经的模样。
今天品鉴的这款茶是日春茶业的铁观音春茶产品。熟悉安溪铁观音茶叶的人都知道，铁观音素有“春水秋香”的说法，意思是春茶的茶汤滋味比较醇厚，秋茶的香气比较高扬。而我好奇的是，日春今年采用“重摇早炒”的制作工艺，跟传统安溪铁观音制茶技艺有些区别，这种工艺是否真的可以让一泡铁观音兼具茶汤醇厚和香气高扬的优点呢？马上来看看。
1、长得好看的都“渣”吗？
按照《地理标志产品 安溪铁观音》标准介绍，最高等级的安溪铁观音（清香型）条索应该是肥壮、圆结、重实，色泽翠绿润、砂绿明显。最大程度还原产品的真实色彩，队长使用标准灯光照明和色温进行拍照。从图片上很明显能看到干茶外形犹如“蜻蜓头”、“青蛙腿”肥壮圆结，干茶倒进盖碗，轻轻一摇，能听到清脆的碰撞声，正是安溪俗语形容的“形如观音重如铁”。干茶细闻还有一股纯净、清雅的植物香气，略带一点甜味。
（上图为标准灯光拍摄）
说实话，一开始看到干茶的颜色，我是有点犹豫的。因为以前看到的正统做法的铁观音，干茶颜色没这么翠绿好看，比这个颜色要暗沉一些，这么翠绿的颜色一般是比较偏“消正”、“消青”的做法。（这个疑问先放着，后面解答）
2、表象重要，还是内在重要？
注入开水后，茶叶似乎马上鲜活起来，颜色转为鲜绿色，仿佛是树上刚摘下来的样子。这个时候，我的质疑更重了。以前看见这么鲜艳的茶叶我是不喝的，因为多数情况证明这样的茶叶根本没有做透，类似青菜没有炒熟。
揭开盖子后，一股馥郁的兰花香迎面扑来。一位做了二十几年茶叶生意的朋友猜测，这么高扬的香气，估计是掺了秋茶。但很快他又否定了自己的猜测，“茶汤稠滑醇厚，滋味足，不像陈年秋茶的样子”。
第一道茶汤颜色金黄明亮，连续冲泡10泡后，色差并不大。茶汤的滋味一开始是鲜醇柔滑，有一种难以描述的“润”感，就像是没有薄荷味的润喉糖。到了第四道有明显的甜味，稠滑感依旧（第四道茶汤时队长下楼取了个快递，忘了出水，浸泡时间约5分钟）。到了第八道后，茶汤依旧柔滑，无明显涩味，滋味足。一直冲到第十道茶汤，还有滋有味，远胜过优质铁观音“七泡有余香”的标准。
我觉得这泡茶还有一个特别赞的地方就是，温润如玉，喝起来身体没有一点排斥感，觉得特别温润舒适。
（以上4图为标准灯光拍摄）
香气方面，第一道是馥郁的兰花香，第三、四道的香气最为美妙，热闻是花香，冷闻又是极优雅的兰花香，还带着令人垂涎的甜香。第六道之后，逐渐透出茶叶树种的品种（或者是地域）香。整个品饮过程，这泡茶的香气都非常纯净，没有一点杂味。
前面留了个问题，就是一开始干茶和叶底的颜色都偏好看——过于鲜艳青翠。这和常见的正味铁观音干茶墨绿、叶底黄绿不同。队长也拍照对比了，从第三道冲泡开始，叶底颜色逐渐转为常见的黄绿色。为什么会有这样的不同呢？
（以上3图为标准灯光拍摄）
日春茶业副总裁兼技术总监林阳顺介绍，因为今年的安溪铁观音春茶，整体较为缺水，如果单纯采用传统重摇青的制作手法，茶青很容易因为水分和内含物质流失过多，从而导致香气不如秋茶高扬幽雅，也会导致茶汤颜色发红。解决的办法就是在重摇青的基础上，进行“早炒”。就像炒青菜，妙招在于少量、高温、快炒，这样不仅炒熟了而且能保持青菜的颜色和水分，吃起来口感更妙。日春的这套“重摇早炒”工艺，已经试验过上万次了，事实证明，可以最大程度保住茶叶内含物质成分，提升茶叶的香、清、甘、活度，甚至可以避免长期存在的大多数茶喝后会产生干喉、干涩和不耐泡现象，基本实现茶叶的润喉耐泡，并利于长期储存，不易变味。
有时候我也会问自己，喝茶的乐趣是什么呢？我想一方面是在全方位感受茶叶的滋味、香气、外形，另外一方面也是在品自己，从茶叶身上反思自己。在这个过程中，或许我们会带着有色眼镜去审视，或挑剔、或偏袒，但别忘了我们的初心是什么？
联系客服
