在“热情阳光”的海南，寻找一碗“清新文艺”的沙茶面

“大海”“阳光”，以及“热门旅游目的地”……海南和福建的相似，远不止这些关键词那么简单。

从近代历史和文明交融角度出发，二者的共同标签是：南洋文化的扎根。

细化到饮食方面，二者略有不同，远赴南洋谋生的祖先们“衣锦还乡”，给海南带回了“老爸茶”，给福建带回的，则是——“沙茶”。

“沙茶”不是茶，而是东南亚地区的一种混合香料，在智慧的福建人的推动下，沙茶乘着从南至北的季风和洋流飘回祖国，沙茶面也成为了福建人，特别是厦门人饭桌上的一日三餐和“细民盛宴”。

一次偶然的厦门旅程，让海南人阿植邂逅了沙茶面，爱意从此在心里萌芽，一发不可收拾，再经过几个月在厦门的专研学习，“小食面馆”在海口落地。

海鲜沙茶面

海鲜沙茶面是小食面馆的招牌之一。

地大物博的中国有着良好的农业基础，水稻和麦子是我们的两大粮食作物。

在冷与热的交织、手工与机器的变换中，水稻变成米饭、麦子变成面条，幻化为中国人的味觉记忆。

沙茶面由碱面制作而成。小麦制品若是加入碱，便能中和其酸性，淡化其酸味，使淀粉转换出的麦芽糖滋味留香更醇厚，越发有嚼劲。

小食面馆的碱面调和比例，经过了好几轮的尝试和改进，最终才敢“定型”。

若说面质是沙茶面的地基，那么汤头便是它的格局，它让人能真切体会到一间房子的实用与否。

优质的油加上蒜提味，倒入上好的沙茶香料，加入五香粉、咖喱粉、辣椒粉翻炒，每天上午和傍晚，到了制作沙茶酱的时间，小食面馆里都弥散着浓稠的香。

等待沙茶酱制作完毕，再将其混入熬了两个小时的骨头老汤中，一碗沙茶汤头便带着氤氲“横空出世”，刚热好的汤头，香浓鲜咸中带着甜味，微辣后劲姗姗来迟，滋味悠长。

扇贝、墨鱼、鲜虾……小食面馆的海鲜沙茶面，用料实惠新鲜。靠近市场的优势，和良心的驱使，让面馆食客嘴里的食材是永不过夜的鲜活。

三鲜焖面

“他家的焖面很好吃，面条很入味。”坐在社长边上的一位食客这样向社长推荐小食面馆的三鲜焖面，于是社长决定试一试。

不同于沙茶面的“劲”，小食面馆三鲜焖面的特点是适当的“软”——软糯入味。

浓郁的骨汤汁配上瘦肉、腊肠、扇贝肉、虾等食材，再二次入锅熬煮，放入面条使其翻腾，在物理作用下，汤汁渗入面条，二者难舍难分。

如果说汤汁的味道足够美味是作料和其配比的功劳，那么面条的“入木三分”则必须依靠阿植对火候的判断。

就因得阿植的判断能力，小食面馆的三鲜焖面成了很多食客口中的“独一无二”。

清新甜品

在“长夏无冬”的海南，清新甜品和火热阳光一道，烙印进当地人的血液，成为当地人的习惯。

用甜品解暑，也是海南人在这片大地繁衍生息时总结出的智慧。

从中专开始到现在，阿植已“混迹”餐饮行业很多年，在接触沙茶面以前，也接触过甜品制作。

阿植抛弃不掉他的过去，于是在小食面馆里，甜品成了温热面食之外的爽口“小菜”。

在他家的几款甜品中，社长最喜欢香芋西米露。

西米软糯又不失嚼劲，香芋甘而芳香，食后余味不尽，值得一提的是，不同于直接在西米露中加入香芋的传统做法，阿植家的芋头，都是单独用糖熬煮过的蜜芋，入口绵蜜、醇香。

可爱煎包

除了面条、甜品，阿植还特别向社长推荐了小食面馆里的煎包。

小食面馆煎包迷你袖珍，可以一口一个，其特点是煎包底部煎出了与锅巴相似的焦脆。

底部焦脆、上部娇嫩。当煎包在唇齿间变得细碎时，食客的味蕾能体验到脆与嫩的双重冲击，仿佛煎包也变得灵动有趣起来。

同样的蓝天大海，海南的代名词更多是“热情阳光”，而福建给人感觉则偏向“清新文艺”。

但谁能断言“热情阳光”就不能有“清新文艺”那一面呢？

在海南寻找一碗“清新文艺”的沙茶面，以打破成见。

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