这个美国人在海口开了家咖啡馆，还“搬”来一屋子美式烘焙

本期为读者来稿。

作者艾欣对美食有着学术般热情，对世界各地料理有十足的好奇心，喜欢和老板食客聊天挖故事，也爱自己下厨实验。

今天的文章，她想和你分享一家美式咖啡店。店里的面包和甜点，让曾留学国外的她找回了久违的味觉记忆。

“美式烘焙，没什么高超技巧和高端原料，但满载着孩童的快乐和家庭的慰藉。”

这年头，咖啡馆内卷得厉害。

菜单一眼望去选择不少，但是踩雷率也不低……

咖啡、面包、甜点都出彩，还能吃顿像样的简餐，真不好找。

不过，偏安于海口海甸岛福安路的这家咖啡馆，让我有挖到宝的兴奋：一周光顾三次，还念念不忘。

光看黑板上的饮品选项，以为是小区边上的普通小店。

随意点杯美式，竟比不少头部品牌出品优秀，顺口回甘。

菜单薄薄一页，但有贝果三明治（bagel sandwich）和鹰嘴豆泥卷饼（hummus wrap）等海口不太常见的选项。

推开面包和甜品柜门，闻到沁人心脾的麦香和肉桂，正是欧美烘焙坊那味儿！

店如其名，Sweet Aroma。环境宽敞明亮，散发着温馨的气息。主理人Crystal来自美国。她的烘焙，是返璞归真的家常味。

在美国，烘焙是家庭日常的一部分。

Crystal也不例外，小时候就跟着妈妈和外婆捏饼干、烤蛋糕。但直到来了中国，她才系统学习怎么做面包。

八年前，因为丈夫工作调动，一家人从大洋彼岸搬到海口。

他们爱上了小岛的温暖阳光和热情民风，却在这座小城很难找到合意的面包。

内馅丰富、松软油润的点心面包遍布大街小巷，而欧美地区作为主食的朴素面包，却是稀罕物。

最简单的白吐司，一小袋就要十几元，根本不够一家四口的三餐。

Crystal决定干脆“自己动手，丰衣足食”。

跟着书籍和网站上的食谱，钻研原理技巧，很快上道。

她的面包在朋友圈子中大受好评，开店也就水到渠成了。

如今，各类面包店在海口市区遍地开花，其中不少都主打低油、低糖的欧式面包。但风格更加硬朗的贝果（bagel），没几家店做得出来。

贝果之于纽约，大约等于法棍之于巴黎。

这种环状面包是东欧犹太人的传统食物，二战时由犹太移民带入北美，成了美国人的至爱。

喜欢的人痴迷于它奇妙的口感：

面团进入烤炉前要先煮过，表面的淀粉在沸水中凝结，烘烤后便形成富有光泽的硬壳。同时，面团中的水分被牢牢锁住，内部因而致密又韧性十足。

近几年，贝果在上海、台湾等地也成了人气款面包。但不少面包店为迎合亚洲口味，做得白胖柔软，甚至填入喧宾夺主的内馅，和普通软欧无异，失了神髓。

Crystal从一开始就很明确：只做正儿八经的纽约贝果。

除了原味和全麦，还有肉桂提子、芝麻、多谷物籽、墨西哥辣椒芝士等选择。

全是美国当地贝果店的标配口味，没有咸蛋黄、芋泥这些乱七八糟的网红元素。

不熟悉的人往往将贝果误认为甜甜圈，Crystal要反复跟他们解释贝果的来源和特点。

“有人嫌它太费嚼，但我相信总有人欣赏那种独特的口感。”

的确，有识货的广东顾客长期自付运费订购Crystal的贝果。

有嚼头的好贝果，越嚼越上头：复烤后趁热咬下去，能感受到面团有生命力地回弹。

咀嚼中，小麦香气充分释放，不需要额外调味，足以让人久久回味。

贝果的制作难度不低：发酵的温度和湿度，对最终成品的柔韧度有决定性作用。

为此，Crystal特意找了一位经验丰富的本地面包师合作，不管天气如何变化，保证每天出品水准一致。

朴素的贝果，是不折不扣的百搭王。

剖开两半，抹上奶油奶酪，是永不过时的吃法。抹果酱、花生酱也都不在话下。

夹入鸡蛋、芝士、培根，就是令人饱足的一餐。而且，你能想到的三明治和汉堡搭配，贝果基本都能hold住。

这家店的甜品，走的也是简朴不花哨的路线。

点单率最高的椰子派，没有脆壳，也没有奶油，上层是细密酥脆的椰蓉碎，底部是如布丁般滑嫩的蛋奶层。

入口相当清爽，小胃女生也能轻轻松松吃完一整块。

这个派还有个绰号：“不可能派”（Impossible Pie），因为制作过程简单到难以置信——

原料一只手都能数得过来：牛奶、鸡蛋、面粉、糖、椰蓉。而且三步搞定：混合、搅拌、烤，OK。

操作简单，相应的，原料就得花心思。

新鲜磨制的本地椰蓉，给这款经久不衰的美国派注入一缕“海南灵魂”：那椰香，真实得和古早椰子粑如出一辙。

传统美式甜点糖油放得猛，Crystal都为“中国味”做出调整，甜得克制，调味也走心。

苹果马芬，加热后，立马被暖暖的肉桂红糖味吸引住。蛋糕体绵密湿润，在口腔中化为温柔的蛋奶香气。

如果你之前一直吃的都是超市或连锁面包店的包装饼干，店里手工现做的曲奇会打破你对饼干的固有印象。

美式曲奇扎实绵软，不像黄油曲奇那样酥脆掉渣，相应地，黄油量不那么高。

几种口味试下来，最喜欢巧克力麦片曲奇。巧克力本身苦味和甜味非常平衡，添加些许椰丝，点亮味觉层次。

怪兽饼干外脆内软，曲奇面团中的花生酱带来丝丝咸香，绝不是平铺直叙的甜。

提子麦片口味也相当经典，比另外两款更脆更甜。配方来自Crystal的外婆，从小就是这么做。

这里的糕点饼干份量小巧，还有一口大小的迷你马芬蛋糕，配咖啡或茶正好。价格友好，基本在10元以内。吃起来没什么负担，让人可以安心地享受甜品带来的快乐。

Sweet Aroma传达的，正是一份安心。

Crystal没有盲目追求高端进口材料。烘焙原料中，除了乳制品必须从新西兰进口，高筋面粉只能是加拿大的，其余都在国产中挑选优质而价格合理的。

“很多人对进口产品有种迷信，其实没必要。比如，中国产的全麦面粉品质完全不输国外的。”

咖啡的豆子也不马虎：新鲜烘焙的云南豆打全场；美式和奶咖都干净顺滑，没有不悦的苦涩。

在寸土寸金的时代，却舍得在二楼辟出一块儿童游乐区。即使带着娃，你也可以自在地办公、读书、闲谈、放空。

这个空间，还联结着世界各地的记忆：

有俄罗斯来的姑娘，大手一挥买下店里的所有面包，因为太想念纯粹的麦香；

有在他乡漂泊多年的英国小哥，最爱点香喷喷的乳蛋饼（quiche），因为能让他一秒回家；

有曾长驻以色列的中国阿姨，不停给身边人安利新鲜制作的鹰嘴豆泥，因为自从疫情回国后再没吃到这个味道了。

…… 

简简单单的食物，能让不同文化背景的人产生如此多共鸣，这大概是这家店的神妙之处吧。